Malt

Inledning

Malt är säd, vanligen korn, som fuktats med vatten och fått gro. Groddarna producerar olika enzym - amylas - vilket får stärkelsen i maltet att omvandlas till maltsocker när vid bryggningen. När groendet gått tillräckligt långt avbryts processen genom att grönmaltet torkas eller rostas, vanligen med varm luft. Den färdiga malten är hållbar och kan lagras länge. Malt används i tillverkning av öl och whisky. Maltens rostningsgrad är en viktig smakfaktor; kraftigare rostning ger ett mörkare öl.

I bryggning används huvudsakligen ljusa maltsorter som bas, exempelvis Pilsnermalt och Pale Ale-malt.

Historia

(Den här artikeln är bara påbörjad – fyll gärna på genom att klicka på ’’redigera’’ och sedan ta bort den här texten och byta den mot något mer relevant)

Produktion

(Den här artikeln är bara påbörjad – fyll gärna på genom att klicka på ’’redigera’’ och sedan ta bort den här texten och byta den mot något mer relevant)

Olika extraktgivare

Maltsorterna nedan är indelade i ’’’Basmalt’’’, ’’’Specialmalt’’’ och ’’’Övriga extraktigivare’’’. Basmalt innehåller tillräcligt med ensymer för att omvandla stärkelsen i malten till maltsocker. Speciellt i Pilsnermalt , Lagermalt, Pale Ale-malt och i Ensymmalt finns stora mängder ensymer vilket gör att dessa maltsorter är speciellt lämpliga om man vill använda extraktgivare som innehåller stärkelse men saknar ensymer som kan omvandla stärkelsen till jäsbart socker. (Om du vet något om dessa maltsorter – allt från tillverkning och användningsområden till utbyte och ensymer – hoppas vi att du kan bidra med din kunskap genom att klicka på länken till respektive extraktgivare nedan och fylla på med information. Känner du till andra extraktgivare fyller du också lätt på det genom att klicka på ’’redigera’’ ovan.)

Basmalt

Pilsnermalt Lagermalt Pale ale-malt Wienermalt Bayermalt Münchnermalt Enzymmalt Vetemalt

Specialmalt

Aromatic Ambermalt Bisquitmalt Ljus karamellmalt Mörk karamellmalt Crystal malt Special B Chokladmalt Svartmalt Färgmalt Rökmalt Tysk rökmalt

Andra extraktgivare – råfrukt

Rostat korn Omältat vete Omältat korn Omältad råg Omältat havre Majs Ris Socker Kandisocker Sirap Laktos