Pilsnermalt

Från BryggarWiki
Hoppa till: navigering, sök
Basmalt
Namn: Pilsnermalt
EBC: 3-4°°
Max inblandning: 100%
Malt
Ambermalt
Bayermalt
Chokladmalt
Enzymmalt
Lagermalt
Ljus chokladmalt
Ljus karamellmalt
Mörk karamellmalt
Münchnermalt
Pale ale-malt
Pilsnermalt
Svartmalt
Vetemalt
Wienermalt

Pilsnermalt är den ljusaste malten och ger ett halmgult öl om den används till 100 % i en infusionsmäskning.

Färgen brukar ligga på ca 3-4 °EBC. Man utgår från tvåradigt korn vid mältningen. Modern pilsnermalt är vällöst vilket innebär att proteinerna är nedbrutna under mältningen så att ytterligare nedbrytning av proteinkedjorna ej är nödvändig under mäskningen. Man kan med andra ord hoppa över den så kallade proteinrasten vid 45-55 °C och mäska in direkt till försockring på traditionellt brittiskt manér.


Pilsnermalt är det självklara valet vid bryggning av ljusa pilsneröl men kan med fördel användas till många andra öltyper som till exempel belgisk ljus ale, tyska överjästa öl, veteöl, bocköl, och andra lageröl.