Mörk karamellmalt

Från BryggarWiki
Hoppa till: navigering, sök
Specialmalt
Namn: -
EBC:
Max inblandning: -%
Malt
Ambermalt
Bayermalt
Chokladmalt
Enzymmalt
Lagermalt
Ljus chokladmalt
Ljus karamellmalt
Mörk karamellmalt
Münchnermalt
Pale ale-malt
Pilsnermalt
Svartmalt
Vetemalt
Wienermalt

Mörk karamellmalt är, liksom ljus karamellmalt, en maltsort som genomgått en försockring i mälteriet och sedan torkats så att sockret karamelliserats. Till skillnad från ljus karamellmalt så har den mörka varianten torkats hårdare och har ett färgvärde på ca 85-100 °EBC. Mörk karamellmalt bidrar inte med någon enzymaktivitet i mäsken.

Mörk karamellmalt ger söta, karamelliga, rostade, knäckiga toner i ölet och används till mörkare öl för att ge fyllighet, sötma och rondör. Inblandning på ca 3-8% av maltsammansättningen är vanlig.