Humle

Humle (Humulus lupulus) är en slingerväxt som kan bli 6-7 meter hög och kan växa upp mot 20 cm/dygn. Humlens blommor används sedan medeltiden i ölbryggning. Humlens syra har en svag antibiotisk effekt mot grampositiva bakterier vilket hjälper jästen att utvecklas och fermeneteras till ett gott öl.

Historia

Den första dokumenterade odlingen av humle var 736 e.Kr i Hallertau i nuvarande Tyskland, medan första gången humle nämns som ingediens i öl var 1079 e.Kr. De flesta anser att humlen i Sverige är förvildad och kvarstående efter odling, men andra anser att arten är ursprunglig, åtminstone i Sydsverige.

Humle har odlats och använts i öltillverkning i Sverige sedan 1200-talet. Förr fanns särskilda bestämmelser som reglerade hur mycket humle gårdarna skulle leverera och man anlade därför särskilda humlegårdar, till exempel Humlegården i centrala Stockholm som var kryddgård fram till 1648.

I Kristoffers landslag från 1442 står att "Alle hemman böra humlegård hafwa, och lägge bonde goda rötter till fyratijo stänger hvart år, till dess de blifva tuhundrade vid ett helt hemman."

Fram till 1950-talet producerades fortfarande större kvantiteter humle i Sverige. Därefter konkurrerades den svenska humlen snabbt ut av den betydligt billigare tyska humlen.

I engelskt öl introducerades humle först under 1600-talet och i Nordamerika påbörjades humleodling år 1629.

Lagring

Humle är en känslig produkt som måste förvaras kallt, mörkt och syrefritt för att behålla sina kvaliteter. Det bästa är om man kan stoppa in humlen i frysen.

Alfasyran sjunker med lagringstiden och sjunker ännu mer vid hög temperatur. Luftens syre oxiderar också de aromatiska oljorna så att dess bidrag till det färdiga ölet inte blir lika fräscht.

Lufttätt och kallt är bäst. Den enda öltyp som vinner på att använda gammal oxiderad humle är lambic, dvs spontanjäst belgisk öl där humlen bara skall bidra med sina antiseptiska egenskaper.

Humle i öl

Humle är en krydda som ger ölet dess beska och bidrar med smak och arom. Humle odlas på flera platser i Europa - i de klassiska ölländerna - men även USA, Japan, Australien, och Nya Zeeland har stora odlingsområden.

Humle finns i ett antal olika former för tillsättande vid ölbryggning.

Humlesorter

Det finns ett stort antal kommersiellt gångbara humlesorter som används vid ölframställning. De flesta av dessa har tagits fram under de senaste 20 åren men fortfarande används klassiska sorter som i vissa fall har flera hundra år på nacken.

Några exempel på klassiska humlesorter är golding och fuggle från England, saaz från Tjeckien och tettnanger och vissa Hallertauer-humle från Tyskland. Dessa sorter är alla så kallad aromhumle med en låg till måttlig alfasyra-halt.

Mer om humle finns att läsa i SHBFs artikelserie från tidningen Hembryggaren nr 1-3 2001 All världens humle (pdf).

De flesta humlesorter som tagits fram på senare tid är så kallad högalfahumle. Dessa sorter har en hög halt av alfasyra, över 6 % och i vissa fall upp mot 15 % eller till och med högre. Många kommersiella bryggerier köper i dag humle och betalar för alfasyran. Kan man köpa 100 kg humle med en alfasyrahalt på 10 % för samma pris som en med endast 5 % så är valet klart. Man tar den med högre alfasyrahalt. Det är då bara nödvändigt att tillsätta halva mängden för att uppnå samma beska.

Som hembryggare kan det vara bra att använda dessa högalfasorter till beskagivan till öl med hög beska för att göra mängden humle så liten som möjligt och på så vis minimera förlusterna av vört i humlen efter koket. Många, men inte alla, högalfasorter har dock inga större aromatiska kvalitéer så klassiska aromhumlesorter måste nästan alltid användas om man vill ha en fräsch humlearom.

Odling

(Artikeln är bara påbörjad - hjälp gärna till att fylla på)

Några vanliga humlesorter i bokstavsordning

(Fyll gärna på med fler sorter och/eller skriv gärna några rader om humlesorten - klicka på länken och skriv)

• Admiral - England - ny brittisk högalfasort
• Amarillo - USA - ny högalfasort med trevlig Cascade-lik arom
• Brewer's Gold - Tyskland - beprövad bitterhumlesort
• Brewer's Gold - England- beprövad bitterhumlesort
• Bullion - USA
• Cascade - Nya Zeeland
• Cascade - USA - mest populära amerikanska aromsorten, med speciell citrusaktig karaktär
• Centennial - USA - högalfasort med trevlig Cascade-lik arom
• Challenger - England - ny brittisk allroundsort
• Chinook - USA - högalfasort med fin arom
• Cluster - USA - klassisk amerikansk humlesort
• Columbus - USA - ny extrem högalfasort med trevlig Cascade-lik arom; kallas även Tomahawk
• Crystal - USA - ny sort, en ättling till klassikern Hallertauer Mittelfrüh
• East Kent Golding eller EKG - England; Vanlig vid torrhumling av engelska öltyper.
• First Gold - England - relativt ny brittisk aromsort, ekologiskt odlad
• Fuggle - England - klassisk brittisk aromsort
• Hallertau Aroma - Nya Zeeland
• Hallertauer Mittelfrüh - Tyskland - en av de klassiska "ädla" aromhumlesorterna
• Hallertauer Tradition - Tyskland - ny aromhumlesort, ättling till Hallertauer Mittelfrüh
• Hallertauer - Tyskland; En klassiker, som tidigare var dominerande i Hallertau, det största tyska humleodlingsdistriktet, men numera odlas mindre där och mer i andra distrikt.
• Hersbrucker - Tyskland - den mest odlade tyska aromhumlesorten
• Liberty - USA - ny sort, en ättling till klassikern Hallertauer Mittelfrüh
• M:t Hood - USA - ny sort, en ättling till klassikern Hallertauer Mittelfrüh
• Magnum - Tyskland - ny tysk högalfasort
• Mauritz - Sverige - framtagen av Svalöf på 1930-talet. Odlas fortfarande av föreningen Humlebygget i nordöstra Skåne
• Northern Brewer - Tyskland - klassisk allroundsort; ursprungligen brittisk, numera tysk
• Pacific Gem - Nya Zeeland
• Palisade - USA - ny sort
• Perle - Tyskland - ny allroundsort med bra arom
• Progress - England - brittisk aromsort
• Saaz - Tjeckien - en av de klassiska "ädla" aromhumlesorterna
• Simcoe - USA - ny högalfasort med bra arom
• Spalter Select - Tyskland - ny aromhumlesort, ättling till Spalter
• Strisselspalt - Frankrike - aromhumle som påminner om Hersbrucker
• Styrian Golding - Slovenien - Savinja Gold, Fuggle odlad i Savinjsko, Slovenien
• Target - England - relativt ny brittisk högalfasort
• Tettnanger - Tyskland - en av de klassiska "ädla" aromhumlesorterna
• Tomahawk - USA - högalfasort
• Warrior - USA - ny högalfasort med en mycket diskret arom
• Willamette - USA - Fuggle-släkting odlad i USA