Sekundärjäsning: Skillnad mellan sidversioner
mIngen redigeringssammanfattning |
Ekstedt (diskussion | bidrag) Ingen redigeringssammanfattning |
||
| (7 mellanliggande sidversioner av 7 användare visas inte) | |||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
'''Sekundärjäsning''' är | {{jäsning}} | ||
'''Sekundärjäsning''' är ett mångtydigt begrepp som används med åtminstone fyra olika betydelser, och missförstånd i diskussioner är vanligt om man inte är tydlig med vad man avser. | |||
1. En annan [[Jäst|jäst]] (exempelvis [[Brettanomyces|Brettanomyces]]) tar över jäsningen efter att den ursprungliga [[Jästen|jästen]] (typiskt Sacharomyces) har [[Jäst|jäst]] färdigt. Det kräver att den andra [[Jästen|jästen]] kan metabolisera andra sockerarter än den första. Begreppet kan även användas för andra [[Mikroorganismer|mikroorganismer]] än [[Jäst|jäst]], förslagsvis [[Mjölksyrabakterier|mjölksyrabakterier]]. | |||
2. Efter den ursprungliga jäsningen har avstannat tillsätts nytt jäsbart [[Extrakt|extrakt]], exempelvis [[Socker|socker]] eller frukt, varvid en ny [[Jäsning|jäsning]] drar igång. [[Kolsyrejäsning|Kolsyrejäsning]] kan anses falla in under denna betydelse. | |||
3. Den av jäsningens faser när [[Jästen|jästen]] övergår från att bryta ner [[Socker|socker]] till [[Alkohol|alkohol]] och [[Koldioxid|koldioxid]] (ibland kallad [[Primärjäsning|primärjäsning]]) till att reducera jäsbiprodukter. De jäsbiprodukter som i första hand bryts ner under denna fas är främst [[Acetaldehyd|acetaldehyd]] och [[Diacetyl|diacetyl]], men i viss mån även [[Högre_alkoholer|högre alkoholer]] och [[Estrar|estrar]]. Kallas även efterjäsning eller mognadsfas. | |||
4. [[Omtappning|Omtappning]] till nytt jäsningskärl. Detta har visserligen inget direkt med [[Jäsning|jäsning]] att göra, men namnet kommer sig troligen av att [[Omtappning|omtappning]] ofta sker när primärjäsningen (enligt betydelse 3) börjar avta. | |||
Nuvarande version från 28 augusti 2019 kl. 15.16
| Jäsning |
|---|
| Alkohol |
| Ester |
| Jäsning |
| Jäst |
| Koldioxid |
| Primärjäsning |
| Primning |
| Sekundärjäsning |
Sekundärjäsning är ett mångtydigt begrepp som används med åtminstone fyra olika betydelser, och missförstånd i diskussioner är vanligt om man inte är tydlig med vad man avser.
1. En annan jäst (exempelvis Brettanomyces) tar över jäsningen efter att den ursprungliga jästen (typiskt Sacharomyces) har jäst färdigt. Det kräver att den andra jästen kan metabolisera andra sockerarter än den första. Begreppet kan även användas för andra mikroorganismer än jäst, förslagsvis mjölksyrabakterier.
2. Efter den ursprungliga jäsningen har avstannat tillsätts nytt jäsbart extrakt, exempelvis socker eller frukt, varvid en ny jäsning drar igång. Kolsyrejäsning kan anses falla in under denna betydelse.
3. Den av jäsningens faser när jästen övergår från att bryta ner socker till alkohol och koldioxid (ibland kallad primärjäsning) till att reducera jäsbiprodukter. De jäsbiprodukter som i första hand bryts ner under denna fas är främst acetaldehyd och diacetyl, men i viss mån även högre alkoholer och estrar. Kallas även efterjäsning eller mognadsfas.
4. Omtappning till nytt jäsningskärl. Detta har visserligen inget direkt med jäsning att göra, men namnet kommer sig troligen av att omtappning ofta sker när primärjäsningen (enligt betydelse 3) börjar avta.