Förklistring: Skillnad mellan sidversioner
Hoppa till navigering
Hoppa till sök
Ingen redigeringssammanfattning |
Gel-temp |
||
| (En mellanliggande sidversion av en annan användare visas inte) | |||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
'''Förklistring''' (Eng: gelatinization) är att få [[stärkelse]] att övergå till gelform med hjälp av varmt [[vatten]], oftast genom [[Kokning|kokning]]. | '''Förklistring''' (Eng: gelatinization) är att få [[stärkelse]] att övergå till gelform med hjälp av varmt [[vatten]], oftast genom [[Kokning|kokning]]. När stärkelsen blandar sig med [[Vatten|vatten]] blir den tillgänglig för de [[Enzymer|enzymer]] som ska spjälka stärkelsen till kortare kedjor och [[Maltos|maltos]]. | ||
För många typer av [[råfrukt]] behöver detta göras i ett separat steg före [[mäskning|mäskningen]] för att [[stärkelse|stärkelsen]] ska kunna [[försockring|försockras]]. | För många typer av [[råfrukt]] behöver detta göras i ett separat steg före [[mäskning|mäskningen]] för att [[stärkelse|stärkelsen]] ska kunna [[försockring|försockras]]. | ||
Den så kallade gelatiniseringstemperaturen varierar med olika stärkelsekällor. | |||
Nuvarande version från 4 oktober 2009 kl. 14.57
Förklistring (Eng: gelatinization) är att få stärkelse att övergå till gelform med hjälp av varmt vatten, oftast genom kokning. När stärkelsen blandar sig med vatten blir den tillgänglig för de enzymer som ska spjälka stärkelsen till kortare kedjor och maltos.
För många typer av råfrukt behöver detta göras i ett separat steg före mäskningen för att stärkelsen ska kunna försockras.
Den så kallade gelatiniseringstemperaturen varierar med olika stärkelsekällor.