Vatten

Vatten består av två väteatomer och en syreatom och har den kemiska formeln H₂O.

Vatten utgör ofta mellan 90 och 97% av innehållet i öl. Detta avspeglar sig i ölets smak och karaktär. Vatten kan ha olika hårdhet. En del öl som bryggs på ett mjukt vatten får en mjuk karaktär medan andra öl som bryggs på ett hårt, mineralrikt vatten blir saltare och strävare i smaken.

Vattnets mineralinnehåll var anledningen till att många öltyper uppstod på olika platser runt om i Europa. Det öl man bryggde på en plats blev inte alls bra på en annan när man försökte kopiera det. Detta berodde på att man hade ett helt annat vatten.

Idag kan man designa sitt bryggvatten så att det passar ens behov. Det viktigaste är att man får rätt pH i mäsken med de maltsorter man använder. Detta kan man göra med tillsatser av kalciumkarbonat i mäsken eller natriumbikarbonat i bryggvattnet för att höja pH. För att sänka pH så ser man till att ha mindre koncentration av karbonater och tillräckligt med kalcium i sitt vatten. Man kan också tillsätta en syra, till exempel mjölksyra.

Mörk, rostad malt sänker pH i mäsken mer än ljus malt. Ibland blir pH-sänkningen för stor vid bryggning av till exempel stout eller porter, då måste man höja pH genom att tillsätta karbonater. Detta göres bäst med natriumbikarbonat till bryggvattnet eller kalciumkarbonat direkt i mäsken. Kalciumkarbonat måste tillsättas till en sur miljö för att gå i lösning, därför blandar man i detta i mäsken.

Skall man brygga ett ljust öl med ett karbonatrikt vatten får man inte den pH-sänkning som erfordras utan måste ta till till exemepel mjölksyra eller reducera karbonatinnehållet. Skåne, Uppsalaslätten, Enköping, och Östersund är exempel på platser där vattnet ofta har ett högt karbonatinnehåll.

Viktiga joner

Vatten finns med många olika jonsammansättningar beroende på dess källa. De viktigaste jonerna vid ölbryggning är kalcium, natrium, magnesium, sulfat, klorid och karbonat.

• Kalcium hjälper till att sänka mäskens pH vilket kan vara bra om man brygger på endast ljus malt.
• Natrium förstärker ölets sötma men tillsammans med sulfatjoner kan den ge kärv smak. Om vattnet har mycket sulfatjoner så skall natriuminnehållet hållas lågt.
• Magnesium är bra som jästnäring men kan i högre doser ge ett astringent och kärvt öl.
• Sulfat i högre koncentrationer ger ett friskt och torrt öl som accentuerar humlebeskan.
• Klorid ger ölet kropp, fyllighet och en mjuk sötma.
• Karbonat höjer mäskens pH vilket är bra om stora mängder rostad malt används.

De viktigaste salterna

• kalciumklorid CaCl₂ (Stabil form CaCl₂ 6H₂O)
• kalciumkarbonat - CaCO₃
• kalciumsulfat
• natriumklorid - NaCl

Tillsatser för Vattenbehandling

Vattenprofil

En vattenprofil beskriver joninnehåll för ett specifikt vatten.

Ett bra sätt att ta reda på vilken vattenprofil man arbetar med är att titta på sitt kommunala vattenbolags hemsida. Här hittar man oftast i alla fall information om huruvida vattnet är hårt eller mjukt på ens ort. Har man tur kan information om de lokala vattenprofilerna stå här men oftast får man skicka ett mail till vattenbolaget för att få denna informationen vilket man antingen får svar på värdena eller så kan man få en vattenrapport. Ifall man får en vattenrapport finns det mer information om hur man avläser en sådan och konverterar värdena från ppm och liknande i How to Brew Kap. 15

Vattenprofiler efter ort

Värdena kan givetvis variera några mg upp eller ner. Många av dessa värden är uppdaterade från bryggare, se forumets tråd om samlade vattenprofiler

Blekinges Län

Karlskrona

Provtagningsdatum	2016-07-25
Ca	12.5
Na	27
Mg	2.7
SO4	14
Cl	26
HCO3	68
pH	8.5

Sölvesborg

Provtagningsdatum	2018-06-16 Stadshuset
Ca	79
Na	18
Mg	4
SO4	49
Cl	46
HCO3	190
pH	7.8

Gotlands Län

Visby

Provtagningsplats	Bingeby Renvatten (1V403)
Provtagningsdatum	2016-04-24
Ca	71
Na	22
Mg	8.1
Cl	0.25
HCO3	220
pH	11.8

Gävleborgs Län

Gävle

Provtagningsdatum	2012
Ca	55
Na	26
Mg	4.4
SO4	23
Cl	36
HCO3	180
pH	8.2

Hallands Län

Halmstad

Provtagningsplats	Medelvärde Halmstad
Ca	14.3
Na	33.3
Mg	6.2
SO4	15.2
Cl	21.1
HCO3	97.7
pH	7.8

Kungsbacka

Provtagningsplats	Fjärås
Ca	32
Na	32
Mg	4
SO4	12
Cl	51
HCO3	50
pH	8.0

Varberg

Provtagningsplats	Kvarnagårdens vattenverk
Provtagningsdatum	2017-07
Ca	22
Na	8.0
Mg	2.0
SO4	13
Cl	14
HCO3	63
pH	8.2

Jämtlands Län

Östersund

Provtagningsplats	Storsjön
Provtagningsdatum	2011-11-01
Ca	19
Na	1.8
Mg	0.73
SO4	2.8
Cl	2.6
HCO3	54
pH	8.6

Jönköpings Län

Jönköping

Provtagningsplats	Huskvarna, Stensholms fsk
Provtagningsdatum	2013-08-13
Ca	17
Na	8.1
Mg	2.3
SO4	17
Cl	10
HCO3	38
pH	7.8

Provtagningsplats	Jönköping
Provtagningsdatum	2018-02-13
Ca	18
Na	8.2
Mg	2.3
SO4	18
Cl	11
HCO3	46
pH	7.8

Rapport Nr 18007167

Provtagningsplats	Huskvarna, Brunstorps VV
Provtagningsdatum	2019-02-13
Ca	18
Na	8.3
Mg	2.3
SO4	18
Cl	11
HCO3	47
pH	7.9

Älgafall

Provtagningsplats	Älgafall
Provtagningsdatum	2017-11-08
Ca	2
Na	9.7
Mg	3.9
SO4	7.6
Cl	5.3
HCO3	88
pH	7.9

Kalmars Län

Kalmar

Provtagningsplats	Skällby
Provtagningsdatum	2014
Ca	18
Na	34
Mg	4.3
SO4	23
Cl	22
HCO3	95
pH	8.2

Nybro

Provtagningsplats	tätort
Provtagningsdatum	2016
Ca	27
Na	12
Mg	2.7
SO4	14
Cl	15
HCO3	79
pH	8.2

Vimmerby

Provtagningsplats	falke\'s privata brunn
Ca	11
Na	6
Mg	1
SO4	11
Cl	7
HCO3	30
pH	6.9

Kronobergs Län

Lessebo

Provtagningsplats	Hovmantorp
Provtagningsdatum	2014-09-03
Ca	4.6
Na	32
Mg	1.1
SO4	6.5
Cl	20
HCO3	54
pH	8.2

Växjö

Ca	12
Na	23
Mg	5.0
SO4	13
Cl	12
HCO3	73

Skånes Län

Burlöv

Provtagningsdatum	2017-01..2017-12
Ca	30
Na	25
Mg	4.4
SO4	22,0
Cl	21
HCO3	112
pH	8.4

Eslöv

Provtagningsplats	Stockamöllan
Provtagningsdatum	2015-10-13
Ca	32
Na	66
Mg	3.7
SO4	30
Cl	15
HCO3	240
pH	7.6

Helsingborg

Provtagningsdatum	2015-08-11
Ca	31
Na	9.6
Mg	1.7
SO4	6.7
Cl	24
HCO3	83
pH	8.1

Provtagningsplats	Hbg Fast, Allerum, Aftonsången(f.d. vattenverk)
Provtagningsdatum	2016-01-19
Ca	32
Na	8.3
Mg	1.6
SO4	6.1
Cl	26
HCO3	74
pH	8.0

Provtagningsplats	Hbg Fast, Rydebäck, Frösögatan 7 (Vårdcentral)
Provtagningsdatum	2017-01-19
Ca	30
Na	7.9
Mg	1.5
SO4	5.4
Cl	25
HCO3	73
pH	8.1

Provtagningsplats	Hbg Fast, Ödåkra, Allerumsvägen 16 (Tuvehagens vårdboende)
Provtagningsdatum	2017-03-27
Ca	28
Na	7.3
Mg	1.5
SO4	6.0
Cl	21
HCO3	67
pH	8.1

Provtagningsplats	Hbg Örbyverket Utgåendeledning
Provtagningsdatum	2018-03-26
Ca	29
Na	7.0
Mg	1.6
SO4	5,8
Cl	27
HCO3	67
pH	8.0

Hässleholm

Provtagningsdatum	Okänt
Data erhållen	2019-11-11
Ca	51
Na	20
Mg	4.1
SO4	25
Cl	25
HCO3	140
pH	7.8

Höör

Provtagningsdatum	2020-12-29
Ca	55
Na	32
Mg	8,5
SO4	17
Cl	53
HCO3	170
pH	7.7

Lomma

Provtagningsplats	Bjärred
Provtagningsdatum	2014-08
Ca	22
Na	8.5
Mg	1.4
SO4	6.4
Cl	24
HCO3	45
pH	8.5

Lund

Provtagningsplats	Bolmen
Provtagningsdatum	2017-09
Ca	22
Na	8.5
Mg	1.6
SO4	5.4
Cl	23
HCO3	55
pH	8.5

Malmö

Provtagningsplats	Malmö
Provtagningsdatum	2021-03
Ca	31
Na	33
Mg	6,1
SO4	35
Cl	22
HCO3	135
pH	8.2

Trelleborg

Provtagningsplats	Klagstorp
Provtagningsdatum	2016-04-13
Ca	43
Mg	42
HCO3	390
dH	8.1
pH	8.1

Stockholms Län

Botkyrka

Provtagningsplats	Norsborg
Ca	25
Na	10
Mg	3.8
SO4	36
Cl	12
HCO3	53
pH	8.5

Provtagningsplats	Norsborgs vattenverk
Ca	23
Na	11
Mg	3.8
SO4	36
Cl	13
HCO3	49

Ekerö

Provtagningsplats	Lovö
Ca	34
Na	11
Mg	4.2
SO4	41
Cl	14
HCO3	70
pH	8.5

Gnesta

Provtagningsdatum	2014-03-25
Ca	0.1
Na	150
Mg	<0.1
SO4	56
Cl	89
HCO3	170
pH	8.4

Lidingö

Ca	32 [32]
Na	1
Mg	4.4
SO4	43
HCO3	61
dH	5.5
pH	8.5

Solna

Ca	24
Na	11
Mg	4
SO4	36
Cl	12
HCO3	54
pH	8.21

Provtagningsplats	Norrvattens Görvälnverk [Norrvattens Görvälnverk]
Provtagningsdatum	2014-01-27
Ca	34
Na	11
Mg	4
SO4	45
Cl	15
HCO3	74
pH	8.3

Stockholm

Provtagningsplats	Blandning Norsborg & Lovös vatten
Ca	25
Na	10.5
Mg	3.9
SO4	39
Cl	13.5
HCO3	59
pH	8.5

Södermanlands Län

Eskilstuna

Provtagningsdatum 2020-04-01
Provtagningsplats Hyndevad

Ca	25
Na	18
Mg	5.4
SO4	40
Cl	17
HCO3	70
Ph @ 25 C	8
dH	5

Katrineholm

Provtagningsdatum	2015-07-20
Ca	25
Na	16
Mg	4.1
SO4	14
Cl	8.1
HCO3	110
dH	4.4
pH	8.3

Nyköping

Provtagningsplats	Högåsen VV
Provtagningsdatum	2017-10-09
Ca	36
Na	8.6
Mg	4.2
SO4	22
Cl	10
HCO3	106 (värde från 2014)
pH	8.3

Trosa

Provtagningsplats	Södertuna grundvatten
Provtagningsdatum	2014-04-28
Ca	63
Na	14
Mg	13
SO4	70
Cl	17
HCO3	170
pH	7.8

Uppsalas Län

Uppsala

Provtagningsplats	Björklinge
Provtagningsdatum	2016-03-29
Ca	45.2
Na	22
Mg	3.9
SO4	12
Cl	24
HCO3	163
pH	7.8

Värmlands Län

Karlstad

Generella rapporter på kvalitetsmätningar av vatten inom Karlstad kommun går att läsa här: Vattenkvalitet

Område	Karlstad, Alster, Skattkärr och Väse
Provtagningsplats	Sörmoverket
Provtagningsdatum	2020
Länk till rapport	Dricksvattenkvalitet Karlstad, Alster, Skattkärr, Väse 2020
Ca	14-16
Na	11-12
Mg	1,8-2,1
SO4	9-10
Cl	5-6
pH	7.9-8.4

Område	Skåre, Hynboholm och Grava
Provtagningsplats	Hynboholms och Härtsöga vattenverk
Provtagningsdatum	2020
Länk till rapport	Dricksvattenkvalitet Skåre, Hynboholm, Grava 2020
Ca	6-14
Na	20-40
Mg	2-6
SO4	8-11
Cl	4-17
pH	8,1-8,6

Område	Vålberg, Edsvalla och Norsbron
Provtagningsplats	Mellerudstorps och Törne vattenverk
Provtagningsdatum	2020
Länk till rapport	Dricksvattenkvalitet Vålberg, Edsvalla, Norsbron 2020
Ca	12-16
Na	32-38
Mg	8-10
SO4	8-11
Cl	24-29
pH	8,0-8,6

Område	Blombacka och Lindfors
Provtagningsplats	Sandtorps vattenverk och även ute i distributionsområdet
Provtagningsdatum	2020
Länk till rapport	Dricksvattenkvalitet Molkom, Blombacka, Lindfors 2020
Ca	4,6-5,0
Na	15-16
Mg	1,7
SO4	4,9-5,1
Cl	12
pH	7,8-8,3

Område	Vallargärdet och Ulvsby
Provtagningsplats	Ulvsby vattenverk och även ute i distributionsområdet
Provtagningsdatum	2020
Länk till rapport	Dricksvattenkvalitet Ulvsby 2020
Ca	53-54
Na	49
Mg	10-13
SO4	17
Cl	81-82
pH	8,0-8,2

Område	Älvsbacka
Provtagningsplats	Älvsbacka vattenverk och även ute i distributionsområdet
Provtagningsdatum	2020
Länk till rapport	Dricksvattenkvalitet Älvsbacka 2020
Ca	3
Na	29
Mg	0,5
SO4	2,3-2,4
Cl	28
pH	7,8-8,1

Karstad

Provtagningsplats	Kronaparken/Alster
Ca	16
Na	12
Mg	2.1
SO4	9.5
Cl	7.0
HCO3	67
pH	8.3

Värmlandss Län

Karlstad

Provtagningsplats	Hynboholm Vattenverk (Skåre, Hynboholm och Gravaområdet) [Hynboholm Vattenverk (Skåre, Hynboholm och Gravaområdet)]
Ca	14
Na	40
Mg	6.1
SO4	9.8
Cl	12
HCO3	130
pH	8.3

Västerbottens Län

Umeå

Provtagningsplats	Forslunda Vattenverk
Provtagningsdatum	2015-03-17
Ca	19
Na	1.8
Mg	1.3
SO4	15
Cl	1.6
HCO3	49
pH	8.0

Nordmaling

Provtagningsplats	Floxen Vattenverk
Provtagningsdatum	2022-05-17
Ca	9.7
Na	1.6
Mg	5.1
SO4	2.4
Cl	<1.0
HCO3	55
dH	2.5
pH	9.1

Västernorrlands Län

Kramfors

Provtagningsplats	Bålsjö vattenverk
Ca	3.1
Na	29
SO4	2.9
Cl	7.2
HCO3	74
dH	0.6
pH	8.1-8.4

Sundsvall

Provtagningsplats	Grönsta vattenverk
Ca	23
Na	2
Mg	2
SO4	5.0
Cl	2
HCO3	80
pH	8.1

Västmanlands Län

Västerås

Provtagningsplats	Hässlö VV
Provtagningsdatum	2018-10-10
pH	8,2
Ca	32
Na	12
Mg	4.7
SO4	22
Cl	26
HCO3	83

Västra Götalands Län

Alingsås

Provtagningsdatum	2015-10-25
Ca	5.2
Na	34
Mg	1.1
SO4	31
Cl	14
HCO3	64
pH	8.2

Bollebygd

Provtagningsplats	Backa VV, Skolans kök
Provtagningsdatum	2022-11-23
Ca	20
Na	19
Mg	4.7
SO4	16
Cl	11
HCO3	97
pH	8.0

Borås

Provtagningsplats	Sjöbo Vattenverk (Centrum) [Sjöbo Vattenverk (Centrum)]
Ca	14
Na	21
Mg	1.5
SO4	7.0
Cl	22
HCO3	57
pH	8.2

Göteborg

Provtagningsplats	Alelyckan
Ca	21
Na	14
Mg	1.6
SO4	27
Cl	8
HCO3	100
pH	8.0

Provtagningsplats	Eklanda
Ca	18
Na	22
Mg	1.5
SO4	23
Cl	14
HCO3	60
pH	8.0

Provtagningsplats	Göteborgs- och Mölndalsvatten
Provtagningsdatum	2014-01-29
Ca	5.6
Na	36
Mg	1.2
SO4	6.8
Cl	26
HCO3	67
pH	8.21

Provtagningsplats	Skedebrogatan
Ca	5.4
Na	36
Mg	1.2
SO4	6.5
Cl	25
HCO3	66
pH	8.1

Götene

Provtagningsdatum	2014-04-03
Ca	21
Na	15
Mg	5
SO4	20
Cl	11
HCO3	79
pH	8.1

Härryda

Provtagningsplats	Rävlanda
Provtagningsdatum	2018-04-11
Ca	19
Na	13
Mg	5.4
SO4
Cl
HCO3	67
pH	7.9

Provtagningsplats	Hindås
Provtagningsdatum	2017-10-10
Ca	18
Na	11
Mg	5.1
SO4	16
Cl	15
HCO3	72
pH	8.1

Kungälv

Provtagningsplats	Kode
Provtagningsdatum	2014-03-11
Ca	19
Mg	4.2
SO4	14
Cl	21
HCO3	84
dH	3.6
pH	8.3

Mölndal (Lindome)

Provtagningsdatum	2018-02-27
Ca	7
Na	34
Mg	1.3
SO4	7.4
Cl	26
HCO3	67
pH	8.3

Stenungsund

Provtagningsdatum	2016-02-03
Ca	21
Na	17
Mg	1.9
SO4	21
Cl	16
HCO3	65
pH	7.9

Tjörn (Myggenäs)

Provtagningsdatum	2017-03-28
Ca	15
Na	33
Mg	2.4
SO4	5.5
Cl	54
HCO3	49
pH	8.7

Örebros Län

Karlskoga

Ca	19
Na	8.5
Mg	4.3 (endast surgjort)
SO4	N/A
Cl	Tillsätter inget klor
HCO3	N/A
pH	7.4-7.9

Kumla

Provtagningsplats	Hallsberg
Provtagningsdatum	2015-05
Ca	39
Na	6.7
Mg	2.2
SO4	17
Cl	17
HCO3	91
pH	8.2

Örebro

Ca	22
Na	6.8
Mg	2.3
SO4	11
pH	7.9

Östergötlands Län

Linköping

Provtagningsplats	Berggårdens vattenverk
Provtagningsdatum	2015-07
Ca	19.8
Na	8.56
Mg	2.49
SO4	18.0
Cl	11.8
HCO3	52.0
pH	8.4

Provtagningsplats	Centralt
Ca	19
Na	12
Mg	3
SO4	27
Cl	0.1
HCO3	45
pH	8.4

Provtagningsplats	Råberga vattenverk
Provtagningsdatum	2015-07
Ca	15.0
Na	15.6
Mg	2.22
SO4	10.0
Cl	21.2
HCO3	49.0
pH	8.4

Motala

Ca	58
Na	7.4
Mg	2.2
SO4	24
Cl	11
HCO3	140
pH	7.9

Norrköping

Provtagningsplats	Borgs Vattentäkt
Provtagningsdatum	2013-08-02
Ca	29
Na	8.8
Mg	2.4
SO4	39
Cl	12
HCO3	61
pH	8.3

Provtagningsplats	Kuddby förskola (Borgs vattenverk)
Provtagningsdatum	2014-05-06
Ca	35
Na	10
Mg	2.6
SO4	45
Cl	11
HCO3	62
dH	5.5
pH	8.2

Provtagningsplats	Norrköping, Borgs Vattentäkt
Provtagningsdatum	2013-08-02
Ca	29
Na	8.8
Mg	2.4
SO4	39
Cl	12
HCO3	61
pH	8.3

Ämnen

pH: logaritmiskt mått på surhet

Ca: Kalcium

Mg: Magnesium

Na: Natrium

SO4: Sulfat

Cl: Klorid

HCO3: Alkalinitet