Extraktgivare: Skillnad mellan sidversioner
Ingen redigeringssammanfattning |
Ingen redigeringssammanfattning |
||
| Rad 17: | Rad 17: | ||
[[Malt]] kan man vidare dela in i grupperna [[basmalt]] och [[specialmalt]]. | [[Malt]] kan man vidare dela in i grupperna [[basmalt]] och [[specialmalt]]. | ||
[[Basmalt|Basmalt]] är olika sorters, mer eller mindre, ljusa maltsorter som används som bas i alla öl - även de riktigt svarta. Det som kännetecknar en [[Basmalt|basmalt]] är att den innehåller tillräckliga mängder [[enzym|enzymer]] för att bryta ner sin egen [[stärkelse]] till [[socker]]. Oftast finns det ett överskott på [[Enzymer|enzymer]] så att även andra [[Råvaror|råvaror]] utan enzymaktivitet, t ex omältade [[Sädesslag|sädesslag]], kan [[mäskning|mäskas]] tillsammans med dessa [[basmalt|basmalter]]. | [[Basmalt|Basmalt]] är olika sorters, mer eller mindre, ljusa [[Maltsorter|maltsorter]] som används som bas i alla öl - även de riktigt svarta. Det som kännetecknar en [[Basmalt|basmalt]] är att den innehåller tillräckliga mängder [[enzym|enzymer]] för att bryta ner sin egen [[stärkelse]] till [[socker]]. Oftast finns det ett överskott på [[Enzymer|enzymer]] så att även andra [[Råvaror|råvaror]] utan enzymaktivitet, t ex omältade [[Sädesslag|sädesslag]], kan [[mäskning|mäskas]] tillsammans med dessa [[basmalt|basmalter]]. | ||
[[Malt|Specialmalt]] är olika typer av [[rostad]] eller [[karamelliserad]] [[Malt|malt]] som används i mindre mängd för att ge ölet en viss karaktär. Dessa maltsorter bidrar med en låg eller ingen enzymaktivitet alls till mäsken | [[Malt|Specialmalt]] är olika typer av [[rostad]] eller [[karamelliserad]] [[Malt|malt]] som används i mindre mängd för att ge ölet en viss karaktär. Dessa [[Maltsorter|maltsorter]] bidrar med en låg eller ingen enzymaktivitet alls till mäsken då enzymerna i dessa malter har förstörts under rostningen. | ||
Nuvarande version från 24 januari 2015 kl. 16.56
| Extraktgivare |
|---|
| Basmalt |
| Malt |
| Råfrukt |
| Specialmalt |
Extraktgivare brukar delas in i malt, dvs. mältade sädesslag, och övriga extrakt, så kallad råfrukt.
Malt kan man vidare dela in i grupperna basmalt och specialmalt.
Basmalt är olika sorters, mer eller mindre, ljusa maltsorter som används som bas i alla öl - även de riktigt svarta. Det som kännetecknar en basmalt är att den innehåller tillräckliga mängder enzymer för att bryta ner sin egen stärkelse till socker. Oftast finns det ett överskott på enzymer så att även andra råvaror utan enzymaktivitet, t ex omältade sädesslag, kan mäskas tillsammans med dessa basmalter.
Specialmalt är olika typer av rostad eller karamelliserad malt som används i mindre mängd för att ge ölet en viss karaktär. Dessa maltsorter bidrar med en låg eller ingen enzymaktivitet alls till mäsken då enzymerna i dessa malter har förstörts under rostningen.