Brettanomyces

Från BryggarWiki
Hoppa till: navigering, sök
WikiLettreMini.png Denna artikel behöver fyllas med information.
Sidan innehåller för tillfället mindre information än vad som skulle önskas och bedöms som relevant för BryggarWikin.
Hjälp gärna till med den här och andra artiklar som behöver fyllas.


Jäst
Jäst - Historia
Jäst - Biologi
Jästsorter
Förkultur
Alejäst
Pilsner-/Lagerjäst,
Underjäst
Överjäst
Spontanjäst
Jästkulturer - Övriga

Brettanomyces är ett släkte av icke sporformande jästsvampar inom familjen Saccharomycetaceae. Brettanomyces kallas ofta brett. Formen på jästcellerna hos brett varierar från äggformade till avlånga.

I naturen förekommer Brettanomyces på fruktskal. Brettanomyces claussenii upptäcktes på Carlsberg 1904 av N. Hjelte Claussen, som undersökte den som en anledning till att engelsk ale blev dålig. Ordet Brettanomyces kommer from grekiskans ord för brittisk svamp.

Inom släktet Brettanomyces finns följande arter.

  • Brettanomyces anomalus
  • Brettanomyces bruxellensis
  • Brettanomyces claussenii
  • Brettanomyces custersianus
  • Brettanomyces lambicus
  • Brettanomyces naardenensis
  • Brettanomyces nanus

Brett har god förmåga att överleva i träfat med dess ojämna insida. Detta kan den som vill producera belgiska öl i sitt husfat dra nytta av genom att vårda fatet.

Tillväxten av brett kan hämmas med svaveldioxid då jästen är extra känslig mot detta ämne.

Brett i öl[redigera]

I de flesta öl anses dock förekomst av brettanomyces vara en defekt. Brettanomyces uppskattas i vissa typer typer av belgisk ale som lambic och gueuze såväl som oud bruin. Även Orvals innehåller brett.

Det finns även stout där Brettanomyces används för att ge önskad smak.