Jäst - Biologi
Jäst |
---|
Jäst - Historia |
Jäst - Biologi |
Jästsorter |
Förkultur |
Alejäst |
Pilsner-/Lagerjäst, |
Underjäst |
Överjäst |
Spontanjäst |
Jästkulturer - Övriga |
Jästarten Saccharomyces cerevisiae har använts för bakning och framställning av alkoholhaltiga drycker i tusentals år. Det är idag även en viktig modellorganism för forskning inom modern cellbiologi och bioteknologi. Saccharomyces cerevisiae är den mest utforskade eukaryota mikroorganismen. Forskare har kunnat samla mycket information om eukaryota celler och därigenom applicerat kunskapen på människans biologi. Andra jästarter, som Candida albicans, är opportunistiska patogener som kan orsaka infektrioner och sjukdomar hos människan. Jästceller har nyligen använts för att generera elektricitet i mikrobiella bränsleceller. Dessutom har jästens alkoholproduktion fått ett nytt användningsområde inom bränsleindustrin för att producera etanol till drivmedel.
Jäst bildar ingen specifik taxonomisk eller fylogenetisk grupp. För tillfället uppskattar man att bara 1 % av alla jästarter finns beskrivna. Det betyder att det kan finnas upp emot 150000 jästarter! Idag används ordet "jäst" som synonym för Saccharomyces cerevisiae, men det är alltså en grov förenkling med tanke på hur stor gruppen med jästarter är. De jästarter som använder avknoppning (äkta jäst) klassificeras i ordningen Saccharomycetales.