Slurry

Slurry är bottensatsen på ett öl.

Ett sätt att tillse att det finns bryggfärdig jäst tillgänglig på bryggdagen är att använda sig av en del av bottensatsen på en föregående brygd med den jäst som skall användas.

Detta kan göras genom att kombinera bryggdagen med upptappning av ett tidigare öl och därvid ta tillvara jästen. Om samma volym öl skall bryggas som i den förra satsen så behövs endast en del av den tillgängliga bottensatsen.

Det är värt att tänka på att det finns vissa risker förknippade med att återanvända jäst på detta sätt. En risk är att om det kommer in en infektion i en omgång öl så riskerar den att fortplantas till alla öl som utgår från den bottensatsen. Det gäller att vara noggran med renligheten samt även att provsmaka ölet för att avgöra om det verkar lämpligt att återanvända jästen.

Det finns beskrivningar på hur jäst kan tvättas för att kunna återanvändas flera gånger.

Dessutom så innebär en längre tids återanvändning även att jästen förändras.

Omkring 5 gram jästslurry per liter vört har rekommenderats som en tumregel för vilken mängd som krävs eller omkring en fjärdedel av jästen om samma volym bryggs.