Överjäst
Hoppa till navigering
Hoppa till sök
| Jäst |
|---|
| Jäst - Historia |
| Jäst - Biologi |
| Jästsorter |
| Förkultur |
| Alejäst |
| Pilsner-/Lagerjäst, |
| Underjäst |
| Överjäst |
| Spontanjäst |
| Jästkulturer - Övriga |
Överjäst är ett samlingsnamn på de jäststammar som har sin optimala jästtemperatur vid c:a 20ºC. Oftast ligger jästen ovanpå vörten under jäsningen och därav namnet. Så fort jäsningen upphört så sjunker överjästen snabbt till botten på jäskärlet. Överjäster har den egenskapen att de producerar mer estrar och fenoler än underjäst.
Öltyper som görs på överjäst är: