Överjäst
| Jäst |
|---|
| Jäst - Historia |
| Jäst - Biologi |
| Jästsorter |
| Förkultur |
| Alejäst |
| Pilsner-/Lagerjäst, |
| Underjäst |
| Överjäst |
| Spontanjäst |
| Jästkulturer - Övriga |
Överjäst är ett samlingsnamn på de jäststammar som har sin optimala jästtemperatur vid c:a 20ºC.
Överjäster har den egenskapen att de producerar mer estrar och fenoler än underjäst.
Öltyper som görs på överjäst är
De flesta överjäster ligger ovanpå vörten under jäsningen. Men så fort jäsningen upphört så brukar även överjästen sjunka snabbt till botten.