Sekundärjäsning

Sekundärjäsning är till för att ölet ska få klarna och rensas på grumligheter samt även slutjäsa eventuellt kvarvarande socker.

Sekundärjäsningen är en mognadsfas för ölet som där genomgår en smak- och aromförbättring. Det som oftast skiljer sekundärjäsningen från primärjäsningen är att man tappar om ölen till ett nytt ölfat men försöker lämna kvar bottensedimentet i jäskärlet.

För ljus lager är sekundärjäsningen extra viktig för att ölet ska få sin rätta karaktär och smak. Under efterjäsningen av lageröl kan det vara önskvärt att att hålla ölet så kallt som möjligt. Mellan +1 grad till -1 grad är att eftersträva. I fallet ale är inte denna temperatur lämplig då det egentligen skulle innebära fullständigt avstannnade av jäsning då alejästen då är injusterad för att jobba vid högre temperatur.

I slutet av sekundärjäsningen kan även klarningsmedel tillsättas för att påskynda ölets blankningsprocess inför tappningen.

Omtappning till sekundärjäsning är inget måste, många hembryggare låter istället ölet ligga kvar i primärjäsningen några dagar extra. En anledning till att avstå från omtappning till sekunädrjäsning är den ökade risken för oxidering eller infektion som uppstår i och med att man hanterar ölen.