Klarningsmedel: Skillnad mellan sidversioner

Från BryggarWiki
Hoppa till navigering Hoppa till sök
← Äldre redigering
Flyttar länken om Gustav Lindhs blogginlägg om gelatin till artikelnn om gelatin.
Bee (diskussion | bidrag)
142 redigeringar
Ingen redigeringssammanfattning
 
Rad 2: Rad 2:
'''Klarningsmedel''' är [[tillsatser|tillsatser]] som används för att få det färdiga [[öl|ölet]] att bli [[Blankt|blankt]].
'''Klarningsmedel''' är [[tillsatser|tillsatser]] som används för att få det färdiga [[öl|ölet]] att bli [[Blankt|blankt]].


*'''[[Irish moss]]''' är ett sjögräs som kan tillsättas till [[vörtkok|vörtkokets]] senare del för att hjälpa till att sedimentera [[druv|druven]] efter koket. På detta sätt får man ett klarare öl utan att behöva filtrera. [[Irish_moss|Irish moss]] ger inget smakbidrag till det färdiga ölet, vid normala doser.
*'''[[Whirlfloc]]''' är samma sak som [[Irish moss]] men med ett extra koncentrat av det aktiva ämnet [[Karragenan|karragenan]] tillsatt.
*'''[[Protafloc]]''' är ett koncentrat av det aktiva ämnet [[Karragenan|karragenan]] i [[Irish_moss|Irish Moss]].
*'''[[Chillguard]]''' är en kiselgel som tillsäts för att sedimentera [[Proteiner|proteiner]].
*'''[[Isinglass]]''' är [[Kollagen|kollagen]] utvunnet från fiskars simblåsor.
*'''[[Gelatin|Gelatin]]''' är [[Kollagen|kollagen]] utvunnet från slaktrester av hovdjur.
*'''[[Agar-Agar]]''' är en vegetabilisk variant av "[[Gelatin|gelatin]]" som utvinns ur rödalger eller sjögräs.
*'''[[Polyclar]]''' är ett plast baserat klarningsmedel som är väldigt bra mot polyfenoler.<br />
<br />


*'''[[Agar-Agar]]''' är en vegetabilisk variant av "[[Gelatin|gelatin]]" som utvinns ur rödalger eller sjögräs.
{| class="wikitable"
*'''[[Irish moss]]''' är ett sjögräs som kan tillsättas till [[vörtkok|vörtkokets]] senare del för att hjälpa till att sedimentera [[druv|druven]] efter koket. På detta sätt får man ett klarare öl utan att behöva filtrera. [[Irish_moss|Irish moss]] ger inget smakbidrag till det färdiga ölet.
|-
*'''[[Protafloc]]''' är ett koncentrat av det aktiva ämnet [[karragen|karragenan]] i [[Irish_moss|Irish Moss]]
! Klarningsmedel !! Aktiv Substans !! Tidpunkt !! Dosering !! Fungerar mot
*'''[[Isinglass]]''' är simblåsan från en speciell sorts fisk. Detta ämne kan man tillsätta några dagar innan [[Tappning|tappning]] för att [[Jästen|jästen]] skall sedimentera och ett klart öl kan [[flasktappning|tappas på flaskor]].
|-
*'''[[Gelatin|Gelatin]]''' är ett [[protein]] som i ölbryggningssamanhang används för att klarna ölet efter [[sekundärjäsning|sekundärjäsningen]].
| [[Irish Moss]]|| [[Karragenan]] i sjögräs || Sista 10-15 minuterna av [[Vörtkok|vörtkoket]]. || 5ml till 20l ||[[Proteiner|Proteiner]]
*'''[[Polyklar]]''' är ett klarningsmedel som används på samma sätt som [[Gelatin|gelatin]] och isingglass.
|-
| [[Protafloc]] || Koncentrat av [[Karragenan]] från sjögräs || Sista 10-15 minuterna  av [[Vörtkok|vörtkoket]] || 2-4g till 100l beroende på [[vörtstyrka]] <br /> ca 1ml till 20l [[vört]] ||  [[Proteiner|Proteiner]]
|-
| [[Whirlfloc]] || [[Karragenan]] i sjögräs med extra koncentrat av [[karragenan]] || Sista 10-15 minuterna av [[Vörtkok|vörtkoket]] || 1 tablett till 20l || [[Proteiner|Proteiner]]
|-
| [[Chillguard]] || Kiselgel  || I [[jäskärlet]] ett par dagar innan [[Tappning|fat/flasktappning]] || 7.5ml till 19l ||  [[Proteiner|Proteiner]]
|-
| [[Gelatin]] || [[Kollagen|Kollagen]] från hovdjur || I [[jäskärlet]] ett par dagar innan [[Tappning|fat/flasktappning]] || 5ml till 20l || [[Proteiner|Proteiner]], Polyfenoler
|-
| [[Agar-Agar]] || Gelatinsubstitut utvunnet från sjögräs. || I [[jäskärlet]] ett par dagar innan [[Tappning|fat/flasktappning]] || Motsvarande gelatinets dosering || [[Proteiner|Proteiner]], Polyfenoler
|-
| [[Isinglass]] || [[Kollagen|Kollagen]] utvunnet från simblåsor på fiskar  || I [[jäskärlet]] ett par dagar innan [[Tappning|fat/flasktappning]] || 2-5ml per 10l || [[Jäst|Jäst]] i suspension, [[Proteiner|Proteiner]], Polyfenoler
|-
| [[Polyclar]] ||  Polyvinylpolpyrrolidone ||  I [[jäskärlet]] fyra dagar innan [[Tappning|fat/flasktappning]] || 30ml till 20 liter || Polyfenoler
|-
| [[Väntan]] || [[Tålamod|Tålamod]] och låg [[Temperatur|temperatur]] || I [[jäskärlet]] en vecka innan [[Tappning|fat/flasktappning]] || [[Kallkrasch|Kallkrasch]] till 0-3°C || [[Jäst|Jäst]] i suspension, [[Proteiner|Proteiner]]
|}

Nuvarande version från 27 oktober 2014 kl. 11.53

Klarningsmedel är tillsatser som används för att få det färdiga ölet att bli blankt.


Klarningsmedel Aktiv Substans Tidpunkt Dosering Fungerar mot
Irish Moss Karragenan i sjögräs Sista 10-15 minuterna av vörtkoket. 5ml till 20l Proteiner
Protafloc Koncentrat av Karragenan från sjögräs Sista 10-15 minuterna av vörtkoket 2-4g till 100l beroende på vörtstyrka
ca 1ml till 20l vört		 Proteiner
Whirlfloc Karragenan i sjögräs med extra koncentrat av karragenan Sista 10-15 minuterna av vörtkoket 1 tablett till 20l Proteiner
Chillguard Kiselgel I jäskärlet ett par dagar innan fat/flasktappning 7.5ml till 19l Proteiner
Gelatin Kollagen från hovdjur I jäskärlet ett par dagar innan fat/flasktappning 5ml till 20l Proteiner, Polyfenoler
Agar-Agar Gelatinsubstitut utvunnet från sjögräs. I jäskärlet ett par dagar innan fat/flasktappning Motsvarande gelatinets dosering Proteiner, Polyfenoler
Isinglass Kollagen utvunnet från simblåsor på fiskar I jäskärlet ett par dagar innan fat/flasktappning 2-5ml per 10l Jäst i suspension, Proteiner, Polyfenoler
Polyclar Polyvinylpolpyrrolidone I jäskärlet fyra dagar innan fat/flasktappning 30ml till 20 liter Polyfenoler
Väntan Tålamod och låg temperatur I jäskärlet en vecka innan fat/flasktappning Kallkrasch till 0-3°C Jäst i suspension, Proteiner
Hämtad från ”https://wiki.shbf.se/index.php?title=Klarningsmedel&oldid=5650”