Sekundärjäsning: Skillnad mellan sidversioner
Ingen redigeringssammanfattning |
Ingen redigeringssammanfattning |
||
| Rad 4: | Rad 4: | ||
Sekundärjäsningen är en mognadsfas för ölet som där genomgår en smak- och aromförbättring. Det som oftast skiljer sekundärjäsningen från primärjäsningen är att man tappr om ölen till ett nytt ölfat men försöker lämna kvar bottensedimentet i jäskärlet. | Sekundärjäsningen är en mognadsfas för ölet som där genomgår en smak- och aromförbättring. Det som oftast skiljer sekundärjäsningen från primärjäsningen är att man tappr om ölen till ett nytt ölfat men försöker lämna kvar bottensedimentet i jäskärlet. | ||
För [[ljus lager]] är sekundärjäsningen extra viktig för att ölet ska få sin rätta karaktär och smak. Under efterjäsningen av [[Lageröl|lageröl]] kan det vara önskvärt att att hålla ölet så kallt som möjligt. Mellan +1 grad till -1 grad är att eftersträva. I fallet [[Ale|ale]] är inte denna temperatur lämplig då det egentligen skulle innebära fullständigt avstannnade av [[Jäsning|jäsning]] då alejästen då är injusterad för att jobba vid högre temperatur. | För [[ljus lager]] är sekundärjäsningen extra viktig för att ölet ska få sin rätta karaktär och smak. Under efterjäsningen av [[Lageröl|lageröl]] kan det vara önskvärt att att hålla ölet så kallt som möjligt. Mellan +1 grad till -1 grad är att eftersträva. I fallet [[Ale|ale]] är inte denna [[Temperatur|temperatur]] lämplig då det egentligen skulle innebära fullständigt avstannnade av [[Jäsning|jäsning]] då alejästen då är injusterad för att jobba vid högre [[Temperatur|temperatur]]. | ||
I slutet av sekundärjäsningen kan även [[klarningsmedel]] tillsättas för att påskynda ölets blankningsprocess inför [[tappning|tappningen]]. | I slutet av sekundärjäsningen kan även [[klarningsmedel]] tillsättas för att påskynda ölets blankningsprocess inför [[tappning|tappningen]]. | ||
Omtappning till sekundärjäsning är inget måste, många [[Hembryggare|hembryggare]] låter istället ölet ligga kvar i [[primärjäsning|primärjäsningen]] några dagar extra. En anledning till att avstå från omtappning till sekunädrjäsning är den ökade risken för oxidering eller [[Infektion|infektion]] som uppstår i och med att man hanterar ölen. | Omtappning till sekundärjäsning är inget måste, många [[Hembryggare|hembryggare]] låter istället ölet ligga kvar i [[primärjäsning|primärjäsningen]] några dagar extra. En anledning till att avstå från omtappning till sekunädrjäsning är den ökade risken för [[Oxidering|oxidering]] eller [[Infektion|infektion]] som uppstår i och med att man hanterar ölen. | ||
Versionen från 14 januari 2010 kl. 01.37
| Jäsning |
|---|
| Alkohol |
| Ester |
| Jäsning |
| Jäst |
| Koldioxid |
| Primärjäsning |
| Primning |
| Sekundärjäsning |
Sekundärjäsning är till för att ölet ska få klarna och rensas på grumligheter samt även slutjäsa eventuellt kvarvarande socker.
Sekundärjäsningen är en mognadsfas för ölet som där genomgår en smak- och aromförbättring. Det som oftast skiljer sekundärjäsningen från primärjäsningen är att man tappr om ölen till ett nytt ölfat men försöker lämna kvar bottensedimentet i jäskärlet.
För ljus lager är sekundärjäsningen extra viktig för att ölet ska få sin rätta karaktär och smak. Under efterjäsningen av lageröl kan det vara önskvärt att att hålla ölet så kallt som möjligt. Mellan +1 grad till -1 grad är att eftersträva. I fallet ale är inte denna temperatur lämplig då det egentligen skulle innebära fullständigt avstannnade av jäsning då alejästen då är injusterad för att jobba vid högre temperatur.
I slutet av sekundärjäsningen kan även klarningsmedel tillsättas för att påskynda ölets blankningsprocess inför tappningen.
Omtappning till sekundärjäsning är inget måste, många hembryggare låter istället ölet ligga kvar i primärjäsningen några dagar extra. En anledning till att avstå från omtappning till sekunädrjäsning är den ökade risken för oxidering eller infektion som uppstår i och med att man hanterar ölen.