Extraktgivare: Skillnad mellan sidversioner
Ny sida: '''Extraktgivare''' brukar delas in i malt, dvs. mältade sädesslag, och övriga extrakt. Malt kan man vidare dela in i grupperna basmalt och specialmalt. Basmalt är ... |
Ingen redigeringssammanfattning |
||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
'''Extraktgivare''' brukar delas in i [[malt]], dvs. mältade [[sädesslag]], och [[övriga extrakt]]. Malt kan man vidare dela in i grupperna [[basmalt]] och [[specialmalt]]. | '''Extraktgivare''' brukar delas in i [[malt]], dvs. mältade [[sädesslag]], och [[övriga extrakt]] eller [[råfrukt]]. [[Malt|Malt]] kan man vidare dela in i grupperna [[basmalt]] och [[specialmalt]]. | ||
Basmalt är olika sorters, mer eller mindre, ljusa maltsorter som används som bas i alla öl - även de riktigt svarta. Det som kännetecknar en basmalt är att den innehåller tillräckliga mängder [[enzym|enzymer]] för att bryta ner sin egen [[stärkelse]] till [[socker]]. Oftast finns det ett överskott på enzymer så att även andra råvaror utan enzymaktivitet, t ex omältade sädesslag, kan [[mäskning|mäskas]] tillsammans med dessa [[basmalt|basmalter]]. | Basmalt är olika sorters, mer eller mindre, ljusa maltsorter som används som bas i alla öl - även de riktigt svarta. Det som kännetecknar en basmalt är att den innehåller tillräckliga mängder [[enzym|enzymer]] för att bryta ner sin egen [[stärkelse]] till [[socker]]. Oftast finns det ett överskott på [[Enzymer|enzymer]] så att även andra [[Råvaror|råvaror]] utan enzymaktivitet, t ex omältade [[Sädesslag|sädesslag]], kan [[mäskning|mäskas]] tillsammans med dessa [[basmalt|basmalter]]. | ||
[[Specialmalt]] är olika typer av [[rostad]] eller [[karamelliserad]] malt som används i mindre mängd för att ge ölet en viss karaktär. Dessa maltsorter bidrar med en låg eller ingen enzymaktivitet alls till mäsken. Enzymerna har förstörts under rostningen. | [[Specialmalt]] är olika typer av [[rostad]] eller [[karamelliserad]] [[Malt|malt]] som används i mindre mängd för att ge ölet en viss karaktär. Dessa maltsorter bidrar med en låg eller ingen enzymaktivitet alls till mäsken. Enzymerna har förstörts under rostningen. | ||
Versionen från 9 december 2007 kl. 16.49
Extraktgivare brukar delas in i malt, dvs. mältade sädesslag, och övriga extrakt eller råfrukt. Malt kan man vidare dela in i grupperna basmalt och specialmalt.
Basmalt är olika sorters, mer eller mindre, ljusa maltsorter som används som bas i alla öl - även de riktigt svarta. Det som kännetecknar en basmalt är att den innehåller tillräckliga mängder enzymer för att bryta ner sin egen stärkelse till socker. Oftast finns det ett överskott på enzymer så att även andra råvaror utan enzymaktivitet, t ex omältade sädesslag, kan mäskas tillsammans med dessa basmalter.
Specialmalt är olika typer av rostad eller karamelliserad malt som används i mindre mängd för att ge ölet en viss karaktär. Dessa maltsorter bidrar med en låg eller ingen enzymaktivitet alls till mäsken. Enzymerna har förstörts under rostningen.