Bryggfärdig jäst: Skillnad mellan sidversioner
Ingen redigeringssammanfattning |
|||
| (3 mellanliggande sidversioner av 2 användare visas inte) | |||
| Rad 2: | Rad 2: | ||
Bryggfärdig [[Jäst|jäst]] syftar på den [[Jäst|jäst]] som behöver finnas tillgänglig på bryggdagen för att tillsättas till vörten. | Bryggfärdig [[Jäst|jäst]] syftar på den [[Jäst|jäst]] som behöver finnas tillgänglig på bryggdagen för att tillsättas till vörten. | ||
För att lyckas med jäsningen behöver [[Jäst|jäst]] i tillräcklig mängd och livskraft tillsättas den kylda vörten. Om för lite [[Jäst|jäst]] tillsättes riskerar ölen att inte bli tillräckligt utjäst samt att felsmaker och infektioner kan uppstå. I allra värsta fall kan hela jäsningen misslyckas. | För att lyckas med jäsningen behöver [[Jäst|jäst]] i tillräcklig mängd och livskraft tillsättas den kylda vörten. Om för lite [[Jäst|jäst]] tillsättes riskerar ölen att inte bli tillräckligt utjäst samt att [[Felsmaker|felsmaker]] och infektioner kan uppstå. I allra värsta fall kan hela jäsningen misslyckas. | ||
Hur mycket [[Jäst|jäst]] som behövs beror av volymen på brygden samt vörtstyrkan. Ju mer och sötare [[Vört|vört]] som jäsas, desto fler jästceller behöver tillsättas för en framgångsrik [[Jäsning|jäsning]]. | Hur mycket [[Jäst|jäst]] som behövs beror av volymen på brygden samt vörtstyrkan. Ju mer och sötare [[Vört|vört]] som ska jäsas, desto fler jästceller behöver tillsättas för en framgångsrik [[Jäsning|jäsning]]. | ||
Det finns flera olika sätt att tillse att tillräcklig mängd bryggfärdig [[Jäst|jäst]] finns klar på bryggdagen. Att göra en [[Förkultur|förkultur]] är det sätt som är mest traditionellt. Därför står det i flera beskrivningar att en förklutur skall göras snarare än att det är rätt mängd bryggfärdig [[Jäst|jäst]] som krävs. Detta beror på att förkulturen ett tag var det enda rimliga sättet att nå målet för ''bryggfärdig [[Jäst|jäst]]''. | Det finns flera olika sätt att tillse att tillräcklig mängd bryggfärdig [[Jäst|jäst]] finns klar på bryggdagen. Att göra en [[Förkultur|förkultur]] är det sätt som är mest traditionellt. Därför står det i flera beskrivningar att en förklutur skall göras snarare än att det är rätt mängd bryggfärdig [[Jäst|jäst]] som krävs. Detta beror på att förkulturen ett tag var det enda rimliga sättet att nå målet för ''bryggfärdig [[Jäst|jäst]]''. | ||
| Rad 11: | Rad 11: | ||
{{main|Förkultur}} | {{main|Förkultur}} | ||
Att ta fram bryggfärdig [[Jäst|jäst]] med hjälp av [[Förkultur|förkultur]] innebär att en mängd [[Jäst|jäst]] tillsättes [[Vört|vört]] för att få chansen att föröka sig mångdubbelt innan bryggdagen. Beroende på den ursprungliga jästens livskraft och mängd kan det ta olika lång tid att med [[Förkultur|förkultur]] uppnå bryggfärdig [[Jäst|jäst]]. | Att ta fram bryggfärdig [[Jäst|jäst]] med hjälp av [[Förkultur|förkultur]] innebär att en mängd [[Jäst|jäst]] tillsättes [[Vört|vört]] för att få chansen att föröka sig mångdubbelt innan bryggdagen. Beroende på den ursprungliga jästens livskraft och mängd kan det ta olika lång tid att med [[Förkultur|förkultur]] uppnå bryggfärdig [[Jäst|jäst]]. | ||
=== [[Torrjäst|Torrjäst]] === | === [[Torrjäst|Torrjäst]] === | ||
{{main|Torrjäst}} | {{main|Torrjäst}} | ||
De [[Torrjäst|Torrjästerna]] som följer med de traditionella [[ölsats|ölsatserna]] anses generellt olämpliga att använda. Det är oftast alldeles för få jästceller i dessa paket. Dessutom kan det vara oklart vad det egentligen är för [[Jäst|jäst]]. | De [[Torrjäst|Torrjästerna]] som följer med de traditionella [[ölsats|ölsatserna]] anses generellt olämpliga att använda. Det är oftast alldeles för få jästceller i dessa paket. Dessutom kan det vara oklart vad det egentligen är för [[Jäst|jäst]]. | ||
| Rad 22: | Rad 20: | ||
=== Flytande [[Jäst|jäst]] === | === Flytande [[Jäst|jäst]] === | ||
{{main|Flytande jäst}} | {{main|Flytande jäst}} | ||
Det finns | Det finns färdiga paket med flytande [[Jäst|jäst]] från till exempel [[Wyeast|Wyeast]] som kan jäsa ut 20 liter normalstark [[Vört|vört]] utan [[Förkultur|förkultur]]. | ||
=== Bottensats === | === [[Bottensats|Bottensats]] === | ||
{{main|Slurry}} | {{main|Slurry}} | ||
Om en annan öl just har [[Jäst|jäst]] | Om en annan öl just har [[Jäst|jäst]] klart eller tappats om kan en del av bottenslurryn av [[Jäst|jäst]] från den ölen nyttjas. Precis som i alla hantering är det viktigt att vara noga med renlighet så att inte en [[Infektion|infektion]] förs in i processen. | ||
Nuvarande version från 23 oktober 2014 kl. 13.17
| Jäst |
|---|
| Jäst - Historia |
| Jäst - Biologi |
| Jästsorter |
| Förkultur |
| Alejäst |
| Pilsner-/Lagerjäst, |
| Underjäst |
| Överjäst |
| Spontanjäst |
| Jästkulturer - Övriga |
Bryggfärdig jäst syftar på den jäst som behöver finnas tillgänglig på bryggdagen för att tillsättas till vörten.
För att lyckas med jäsningen behöver jäst i tillräcklig mängd och livskraft tillsättas den kylda vörten. Om för lite jäst tillsättes riskerar ölen att inte bli tillräckligt utjäst samt att felsmaker och infektioner kan uppstå. I allra värsta fall kan hela jäsningen misslyckas.
Hur mycket jäst som behövs beror av volymen på brygden samt vörtstyrkan. Ju mer och sötare vört som ska jäsas, desto fler jästceller behöver tillsättas för en framgångsrik jäsning.
Det finns flera olika sätt att tillse att tillräcklig mängd bryggfärdig jäst finns klar på bryggdagen. Att göra en förkultur är det sätt som är mest traditionellt. Därför står det i flera beskrivningar att en förklutur skall göras snarare än att det är rätt mängd bryggfärdig jäst som krävs. Detta beror på att förkulturen ett tag var det enda rimliga sättet att nå målet för bryggfärdig jäst.
Förkultur[redigera]
Att ta fram bryggfärdig jäst med hjälp av förkultur innebär att en mängd jäst tillsättes vört för att få chansen att föröka sig mångdubbelt innan bryggdagen. Beroende på den ursprungliga jästens livskraft och mängd kan det ta olika lång tid att med förkultur uppnå bryggfärdig jäst.
Torrjäst[redigera]
De Torrjästerna som följer med de traditionella ölsatserna anses generellt olämpliga att använda. Det är oftast alldeles för få jästceller i dessa paket. Dessutom kan det vara oklart vad det egentligen är för jäst.
Detta har hos många inneburit en allmän aversion mot torrjäst. Det finns dock torrjäst av god kvalitet att tillgå och som kan köpas separat. Fördelen med denna torrjäst är att den innehåller många jäsceller.
Flytande jäst[redigera]
Det finns färdiga paket med flytande jäst från till exempel Wyeast som kan jäsa ut 20 liter normalstark vört utan förkultur.
Bottensats[redigera]
Om en annan öl just har jäst klart eller tappats om kan en del av bottenslurryn av jäst från den ölen nyttjas. Precis som i alla hantering är det viktigt att vara noga med renlighet så att inte en infektion förs in i processen.