Redigerar Gluten

'''Gluten''' är en sammansättning av [[protein|proteinerna]] ''[[gliadin]]'' och ''[[glutenin]]''. Dessa återfinns, tillsammans med [[stärkelse]], i fröet i vissa [[sädesslag]] som till exempel [[Vete|vete]], [[råg]] och [[Korn|korn]]. Gliadin och glutenin utgör omkring 80% av proteinet i vetefröet. EFtersom gluten är olösligt i [[Vatten|vatten]] kan det redceras genom att tvätta bort stärkelsen som det är knutet till. Gluten är en globalt viktig källa till [[Protein|protein]].

De flesta fröer innehåller lagrat [[Protein|protein]] för att föda grodden men äkta gluten, innehållande gliadin och glutenin, finns bara hos vissa medlemamr i gräsfamiljer. Proteinerna hos [[Majs|majs]] och [[Ris|ris]] kallas ofta gluten men de skiljer sig från vetegluten genom att de saknar gliadin. Gluteninet i [[Vetemjöl|vetemjöl]] ger knådad deg dess seghet, tillåterjäsning samt ger viss seghet till bakade produkter.