Mäskschema

Mäskschema är ett schema som beskriver hur mäskningen är gjord.

• Tider
• Temperaturer
• Typ av mäskning

Det finns många varianter av mäskscheman, målet med ett mäskschema är att kortfattat beskriva en mäskprocess.

Hur mäskschemat designas beror på vad för slags öl det är fråga om, och vad det önskade resultatet är. Om mäsken till allra största delen består av kornmalt så behövs i grundfallet bara en försockringsrast, typiskt vid 65-70 °C

I vissa fall kan ett bättre resultat uppnås med fler temperatursteg, men det handlar då mer om finlir för att ytterligare förbättra ett redan bra öl, snarare än att lyckas med ölet till att börja med.

Om mäsken däremot innehåller större mängder, till exempel mer än 20 %, av till exempel vetemalt eller omältad säd så kan ett mer komplicerat mäskschema behövas för att mäskningen och lakningen skall fungera som den skall.

Dekoktionsmäskning är strängt taget aldrig nödvändigt med de malter som finns att köpa idag för att mäskningen skall fungera. Det kan däremot ibland ge en bättre smak, men det handlar återigen mer om finlir för att ytterligare förbättra ett redan bra öl.

I vissa fall kan dekoktionsmäskning vara det enda möjliga sättet att höja temperaturen i ett visst bryggverk. I det fallet beror det alltså mer på utrsutningen än att det finns ett krav att nyttja dekoktionsmäskning för att lyckas med ölet.