Stegmäskning
Från BryggarWiki
Stegmäskning är en mäskningsmetod som innebär att malten genomgår fler än en rast. Man börjar mäska som med infusionsmäskning men vid lägre temperatur. Temperaturen höjs att uppnå de olika rasttemperaturerna genom att tillsätta mer varmt vatten till mäsken.
Vid stegmäskning gör oftastman två raster: proteinrast i 30 minuter och försockringsrast i 45-60 minuter. Mäskningen startas med 2-2,5l 62 grader vatten per kilo malt så att mäsken hamnar på c:a 52 grader. 1-1.5l 93 grader vatten per kilo malt tillsätts att starta försockringsrasten.