Stegmäskning

Från BryggarWiki
Hoppa till: navigering, sök
Mäskning
Infusionsmäskning
Dekoktionsmäskning
RIMS
Stegmäskning
Kallmäskning
Rast - mäskning
Syrarast
Proteinrast
Försockringsrast
Utmäskning
Lakning
Allmänt - lakning
Metoder - lakning
Problem - lakning

Stegmäskning är en mäskningsmetod som innebär att malten genomgår fler än en rast. Man börjar mäska som med infusionsmäskning men vid lägre temperatur. Temperaturen höjs att uppnå de olika rasttemperaturerna genom att tillsätta mer varmt vatten till mäsken.

Vid stegmäskning gör oftastman två raster: proteinrast i 30 minuter och försockringsrast i 45-60 minuter. Mäskningen startas med 2-2,5l 62 grader vatten per kilo malt så att mäsken hamnar på c:a 52 grader. 1-1.5l 93 grader vatten per kilo malt tillsätts att starta försockringsrasten.