Utmäskning

Utmäskning är det sista momentet i mäskningen och är kanske inte någon egentlig rast.

Det brukar anses att för att underlätta lakningen så kan temperaturen på mäsken höjas till 78 ºC. Alla enzymer denatureras vid den temperaturen så någon ytterligare nedbrytning av stärkelsen kan ej ske. Det innbär att man får kontroll på att ingen extra konvertering sker under lakningen.

Det finns i en del litteratur omnämnt att man ska "stabilisera" mängden dextriner mot förjäsningsbara sockerarter men om all stärkelse redan har ombildats till sockerarter under mäskningen så finns det ju inte något att "stabilisera" vilket visar att den åsikten inte är helt korrekt. Endast om det finns kvar någon stärkelse kvar att konvertera till socker så stämmer det. Däremot är det riktigt att lakningen underlättas något genom en utmäskning. Man får dock akta sig så att man inte extraherar för mycket tanniner när mäsken är så varm.