Omältad råg är råg som skördats och torkats utan att rostas och är därför ljus i färgen. Råg finns också i flingform som kan tillsättas direkt i mäsken.
Omältad råg kan användas i små mängder för att ge en mjuk karaktär och ett visst färgbidrag som kan dra åt det röda hållet.