Alfa-amylas

Alfa-amylas är ett enzym som delar längre kedjor av stärkelse till kortare segment. Enzymet angriper stärkelsekedjornas bindningar slumpartat, vilket snabbt skapar många kortare delar. Jämför med funktionen hos enzymet beta-amylas. Hos djur (och människor) har enzymet en viktig roll i nedbrytningen av mat. Enzymet är som mest aktivt vid pH 6,7 - 7,0. Enzymet finns också hos växter (t.ex. i sädeskorn), svampar och hos bakterier.