Kolsyresättning
Kolsyresättning kan ske på olika vis, främst beroende på hur man ska förvara det färdiga ölet. För terminologins skulla kan dessa kallas champagnemetoden respektive sodastreammetoden.
Mängden kolsyra som är önskvärd beror mycket på personlig smak och typ av öl. En stout innehåller mycket mindre kolsyra än till exempel en wit. Även temperaturen spelar roll.
Champagnemetoden
Vid champagnemetoden låter man jästen jäsa socker i någon form utan att låte den bildade kolsyran ventileras ut. Denna metod kan egentligen användas vid både flasktappning och fattappning men är vanligast vid flasktappning.
Man tillsätter ytterligare socker till vörten, antingen vanligt socker eller vört, Detta kallas för att prima. Troligen är socker en enklare och lösning. Ett enkelt sätt är att göra en sockerlag och tillsätta denna till ölet som skall tappas upp. Det går även att hälla i socker direkt i varje flaska men det ger en ökad infektionsrisk.
Sodastreammetoden
Tanken med sodastreammetoden är att tvinga i kolsyra i ölen. För att detta skall gå att genomföra måste ölen vara i ett trycktätt kärl med möjlighet att ansluta kolsyra. Detta kärl är lämpligen ett fat.
Kolsyresättningen görs genom att ansluta en koldioxidtub, eller en sodastreamflaska. När koldioxiden kommer in i fatet löser det sig i ölet och bildar kolsyra.
Mer information finns på How to Brew