Sekundärjäsning

Sekundärjäsning är till för att ölet ska få efterjäsa en period och anrika kolsyra. Det är under sekundärjäsningen som ölet mognar och genomgår en smak- och aromförbättring. För ljus lager är sekundärjäsningen extra viktig för att ölet ska få sin rätta karaktär och smak. Under efterjäsningen är det viktigt att hålla ölet så kallt som möjligt. Mellan +1 grad till -1 grad är att eftersträva. I slutet av sekundärjäsningen kan även klarningsmedel tillsättas så att ölet är blankt och trevligt inför tappningen.

Omtappning till sekundärjäsning är inget måste, många hembryggare låter istället ölet ligga kvar i primärjäsningen några dagar extra.