Upptappning och lagring

Efter att ölet har jäst färdigt är det dags att förvara det någonstans. Detta kan göras på flaska eller på ölfat. Under upptappningen kolsyresätts ölet. Detta kan ta från några dagar till ungefär två veckor. När ölet är kolsyresatt förvarar man flaskorna bäst i en mörk och kylig lokal, alternativt kylskåp.

Lagringstiden beror mycket på vilken slags öl man brygger. En lambic vill ha 3-6 månader för att bli som bäst medan många ales är bäst när dom är så färska som möjligt. Personlig smak har också stort inflytande när det gäller lagringstiden.