Lakning

Lakning (Eng: Sparging) är att laka ut kvarvarande extrakt ur mäsken med hjälp av varmt vatten. Ordet används ofta om hela processen att särskilja vörten från draven.

Viktigt att tänka på är att inte laka för mycket och med så varmt vatten att tanniner (garvämnen) fälls ut från draven.

Som riktmärke brukar anges 78ºC som optimal temperatur på lakvattnet.

Dessutom så bör man inte laka ut mer än ner till ett OG på 1.010 (10 Öchsle). Dvs vörten som rinner ut ska inte ha lägre OG än 1.010. Det går även att mäta pH för att avgöra när det är dags att avbryta lakningen.

Det finns enligt uppgift en tumregel om att mängden mäskvatten+lakvatten inte bör överstiga sex gånger mängden maltens vikt.

För att göra en extra svag öl så skall man alltså inte extra mycket för att få mer av en svagare vört, utan laka som vanligt och späda ut efter lakningen.

Under lakningen skall även syresätning av den uppsamlade vörten undvikas. Syresättning ger öl som snabbt kommer att oxideras och bli pappiga. Ölets livslängd förkortas och dess fräschör försvinner.

Lakningen kan ta olika lång tid beroende på vad man har för malt.

Lakar man för snabbt så är risk att filtreringen inte fungerar som den ska så att vörten inte klarnar, dels så är risken stor att man får dåligt utbyte - både av socker och andra smakämnen.

Lakar man för långsamt finns det en risk för att dra ut otrevliga smakämnen utöver de man vill ha, men detta beror också på andra faktorer.

Sammantaget så kan en lämplig tid att sikta på vara 60 +- 30 minuter. Den kortare tiden bör nog bara användas av dem som dels får en effektiv filterbädd, dels är väldigt otåliga av sig. Skulle det av någon anledning ta längre tid så är det normalt inget att oro sig så mycket över, men kanske inget att sikta på heller.