Underjäst
Underjäst är benämningen på de typer av jäst som klarar av att jäsa vid relativt låga temperaturer. 10-12ºC anses vara en optimal tempertur för underjäst. Till skillnad från överjäst eller så kallad alejäst som helst föredrar över 20ºC
Öltyper som produceras med underjäst är till exempel
Nu för tiden förekommer även att man brygger porter på underjäst.
Se även jäst.