Sekundärjäsning

Sekundärjäsningen är till för att ölet ska få efterjäsa en period och anrika kolsyra. Det är under sekundärjäsningen som mognar och genomgår en smak- och aromförbättring. För ljus lager är sekundärjäsningen extra viktig för att ölet ska få sin rätta karaktär och smak. Under efterjäsningen är det viktigt att hålla ölet så kallt som möjligt. Mellan +1 grad till -1 grad är att eftersträva. I slutet av sekundärjäsningen kan även klarningsmedel tillsättas så att ölet är klart och trevligt inför tappning.