Autolys
| Jäst |
|---|
| Jäst - Historia |
| Jäst - Biologi |
| Jästsorter |
| Förkultur |
| Alejäst |
| Pilsner-/Lagerjäst, |
| Underjäst |
| Överjäst |
| Spontanjäst |
| Jästkulturer - Övriga |
När jästen börjar kalasa på sina döda släktingar så kallas det autolys. Det kan uppstå under vissa förhållanden såsom alltför mycket gammal jäst som inte får tillgång på ny bra föda (vört).
Autolys leder till en riktigt "rälig" smak och doft på ölet/vörten.