Flytande jäst

Egentligen är det inte jästen i sig som är flytande. Det är så att jästen ligger i en vätska som till exempel vatten eller vört och jästen och vätskan är förpackade tillsammans.

Det finns både fördelar och nackdelar med flytande jästen jämfört med torrjäst. Den största fördelen är det större utbud av flytande jäst som erbjuds, även om det kommer fler och fler torrjäster.

Vilket som är bäst rent kvalitativt är nästan omöjligt att säga. Det handlar mycket om tycke och smak, men det finns en skillnad och det är att framställningen av torrjäst "sliter" hårdare på jästen. Detta kan leda till att man får en torrjäst som är mer tålig men kanske inte optimal för smak och doftegenskaperna.

Typer av flytande jäst

Wyeast

Det största varumärket i Sverige för flytande öljäst är Wyeast. Dessa finns i två vanligt förekommande storlekar.

• Propagator som jäser ut omrking 4 liter normalstark vört. För större volymer behöver förkultur göras, eller flera förpackningar användas.
• Activator som jäser ut omkring 20 liter normalstark vört.

I dessa typer är jästen förpackad i en foliepåse med en näringslösning i en speciell kula inuti. När kulan punkteras får jästen näring och börjar föröka sig påsen sväller då upp och det blir detekterbart att jäsning sker. Om förkultur skall göras görs detta lämpligen då.

Tiden det tar för påsen att svälla upp beror på hur färsk jästen är.

White labs

Jästen från White labs är inte lika tillgänglig i Sverige som den från Wyeast.

Länkar

Wyeast