Ester: Skillnad mellan sidversioner
Hoppa till navigering
Hoppa till sök
| Rad 1: | Rad 1: | ||
=Estrar= | =[[Estrar|Estrar]]= | ||
'''Estrar''' är en ämnesklass i organisk kemi. Estrar tillverkas genom att blanda en syra, som kan vara antingen en oorganisk syra eller en karboxylsyra, med alkohol och tillsätter en katalysator (inte sällan är katalysatorn svavelsyra). | '''[[Estrar|Estrar]]''' är en ämnesklass i organisk kemi. [[Estrar|Estrar]] tillverkas genom att blanda en syra, som kan vara antingen en oorganisk syra eller en karboxylsyra, med [[Alkohol|alkohol]] och tillsätter en katalysator (inte sällan är katalysatorn svavelsyra). | ||
Estrar är kraftfulla doft- och smakämnen. Många estrar har dofter som påminner om frukt och bärsmaker och används därför som konstgjorda smakämnen | [[Estrar|Estrar]] är kraftfulla doft- och smakämnen. Många [[Estrar|estrar]] har dofter som påminner om frukt och bärsmaker och används därför som konstgjorda smakämnen | ||
==Några exempel på estrar== | ==Några exempel på [[Estrar|estrar]]== | ||
*[[metylbutanoat]] - ananas | *[[metylbutanoat]] - ananas | ||
| Rad 13: | Rad 13: | ||
*[[etyletanoat]] - salubrin | *[[etyletanoat]] - salubrin | ||
*[[etylbutanoat]] - persika | *[[etylbutanoat]] - persika | ||
*[[etylhexanoat]] - jordgubb | |||
*[[isobutylmetanoat]] - [[hallon]] | *[[isobutylmetanoat]] - [[hallon]] | ||
==Estrar i öl== | ==[[Estrar|Estrar]] i öl== | ||
Estrar i öl är ibland önskvärda - ibland mindre önskvärda. Vissa [[jäst|jäststammar]] producerar mer estrar. Hög jäsningstemperatur gynnar också esterproduktionen. | [[Estrar|Estrar]] i öl är ibland önskvärda - ibland mindre önskvärda. Vissa [[jäst|jäststammar]] producerar mer [[Estrar|estrar]]. Hög jäsningstemperatur gynnar också esterproduktionen. | ||
Estrar ger en fruktig karaktär hos öl. | [[Estrar|Estrar]] ger en fruktig karaktär hos öl. | ||
Versionen från 25 januari 2008 kl. 22.12
Estrar
Estrar är en ämnesklass i organisk kemi. Estrar tillverkas genom att blanda en syra, som kan vara antingen en oorganisk syra eller en karboxylsyra, med alkohol och tillsätter en katalysator (inte sällan är katalysatorn svavelsyra).
Estrar är kraftfulla doft- och smakämnen. Många estrar har dofter som påminner om frukt och bärsmaker och används därför som konstgjorda smakämnen
Några exempel på estrar
- metylbutanoat - ananas
- pentyletanoat - banan
- pentylpentanoat - äpple
- pentylbutanoat - päron eller aprikos
- oktyletanoat - apelsin
- etyletanoat - salubrin
- etylbutanoat - persika
- etylhexanoat - jordgubb
- isobutylmetanoat - hallon
Estrar i öl
Estrar i öl är ibland önskvärda - ibland mindre önskvärda. Vissa jäststammar producerar mer estrar. Hög jäsningstemperatur gynnar också esterproduktionen.
Estrar ger en fruktig karaktär hos öl.