Ester

Estrar är en ämnesklass i organisk kemi. Estrar tillverkas genom att blanda en syra, som kan vara antingen en oorganisk syra eller en karboxylsyra, med alkohol och tillsätter en katalysator (inte sällan är katalysatorn svavelsyra).

Estrar är kraftfulla doft- och smakämnen. Många estrar har dofter som påminner om frukt och bärsmaker och används därför som konstgjorda smakämnen

Några exempel på estrar

• metylbutanoat - ananas
• etyletanoat - salubrin
• etylbutanoat - persika
• etylhexanoat - jordgubb
• isobutylmetanoat - hallon
• pentyletanoat även kallat amylacetat, amyletanoat - banan, äpple
• isoamylacetat även kallat isopentyletanoat, isopentylacetat - banan
• pentylbutanoat - päron eller aprikos
• pentylpentanoat - äpple
• oktyletanoat - apelsin

Estrar i öl

Estrar i öl är ibland önskvärda - ibland mindre önskvärda. Vissa jäststammar producerar mer estrar. Hög jäsningstemperatur gynnar också esterproduktionen.

Estrar ger en fruktig karaktär hos öl.