Syre: Skillnad mellan sidversioner
Ingen redigeringssammanfattning |
Ekstedt (diskussion | bidrag) En större omskrivning då artikeln innehöll flera felaktigheter. |
||
| Rad 2: | Rad 2: | ||
'''Syre''' är ett grundämne, med den kemiska förkortningen O. Syre finns i alla organiska ämnen. | '''Syre''' är ett grundämne, med den kemiska förkortningen O. Syre finns i alla organiska ämnen. | ||
Inom [[ölbryggning|ölbryggningen]] är syre ett ämne som i de flesta faser skall undvikas på grund av negativa effekter på slutresultatet. Däremot | Inom [[ölbryggning|ölbryggningen]] är syre ett ämne som i de flesta faser skall undvikas på grund av negativa effekter på slutresultatet. Däremot kan syre vara eftersträvansvärt innan en [[jäsning]] och eventuellt i början av jäsningen då [[Jästen|jästen]] [[jäst|jästen]] använder syret för att syntetisera steroler och omättade [[Fettsyror|fettsyror]] som är vitala för jästens funktion. Brist på dessa ämnen ger lägre tillväxt av nya jästceller och även sämre celler. Därför är syre önskvärt i [[förkultur|jästförkulturer]] där stor tillväxt önskas, samt normalt i den nyss kylda [[vört|vörten]] när jäsningen skall till att starta. Om cellerna redan har välfyllda depåer av steroler och omättade [[Fettsyror|fettsyror]] - exempelvis [[Torrjäst|torrjäst]] eller en väl syresatt [[Förkultur|förkultur]] - är behovet av vörtsyresättning lägre eller obefintligt. | ||
[[Vört|Vört]] som utsätts för syre under bryggningen kan ge så kallad [[HSA]] ([[Hot Side Aeration]]) | [[Vört|Vört]] som utsätts för syre under bryggningen kan ge så kallad [[HSA]] ([[Hot Side Aeration]]) | ||
Öl som utsätts för syre efter den | Öl som utsätts för syre efter den mest aktiva fasen av jäsningen kommer att [[oxidation|oxidera]], vilket oftast leder till att ölets fräschör försämras snabbt. | ||
Se även http://sv.wikipedia.org/wiki/Syre | Se även http://sv.wikipedia.org/wiki/Syre | ||
Versionen från 20 augusti 2018 kl. 14.22
| Info | |
| Kemisk beteckning | O |
|---|---|
Syre är ett grundämne, med den kemiska förkortningen O. Syre finns i alla organiska ämnen.
Inom ölbryggningen är syre ett ämne som i de flesta faser skall undvikas på grund av negativa effekter på slutresultatet. Däremot kan syre vara eftersträvansvärt innan en jäsning och eventuellt i början av jäsningen då jästen jästen använder syret för att syntetisera steroler och omättade fettsyror som är vitala för jästens funktion. Brist på dessa ämnen ger lägre tillväxt av nya jästceller och även sämre celler. Därför är syre önskvärt i jästförkulturer där stor tillväxt önskas, samt normalt i den nyss kylda vörten när jäsningen skall till att starta. Om cellerna redan har välfyllda depåer av steroler och omättade fettsyror - exempelvis torrjäst eller en väl syresatt förkultur - är behovet av vörtsyresättning lägre eller obefintligt.
Vört som utsätts för syre under bryggningen kan ge så kallad HSA (Hot Side Aeration)
Öl som utsätts för syre efter den mest aktiva fasen av jäsningen kommer att oxidera, vilket oftast leder till att ölets fräschör försämras snabbt.