Socker: Skillnad mellan sidversioner
Kenneth (diskussion | bidrag) |
Ingen redigeringssammanfattning |
||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
{{socker}} | |||
'''Socker''' finns i olika former och många används inom bryggerinäringen runt om i världen. En för stor tillsats av socker ger dock ett blaskigt, och obalanserat öl men i små mängder kan det passa i vissa typer av öl t ex [[brittisk ale|engelska]] och [[belgisk ale|belgiska ale]]. | '''Socker''' finns i olika former och många används inom bryggerinäringen runt om i världen. En för stor tillsats av socker ger dock ett blaskigt, och obalanserat öl men i små mängder kan det passa i vissa typer av öl t ex [[brittisk ale|engelska]] och [[belgisk ale|belgiska ale]]. | ||
Stärkelsen i malten bryts under mäskningen ner till [[maltos]] som är en disackarid vilket betyder att det består av två enkla sockermolekyler. | Stärkelsen i malten bryts under mäskningen ner till [[maltos]] som är en disackarid vilket betyder att det består av två enkla sockermolekyler. | ||
Det som i dagligt tal kallas socker dvs det socker som är till exempel strösocker är [[sackaros]]. Detta är en disackarid vilket betyder att den byggs upp av två enkla sockerarter. Enkla sockerarter kallas monosckarider. Sackaros byggs upp av monosckariderna glukos och fruktos. Sockerarter bestående av tre enkla dito kallas trisackarider. | Det som i dagligt tal kallas socker dvs det socker som är till exempel strösocker är [[sackaros]]. Detta är en disackarid vilket betyder att den byggs upp av två enkla sockerarter. Enkla sockerarter kallas monosckarider. Sackaros byggs upp av monosckariderna [[Glukos|glukos]] och [[Fruktos|fruktos]]. Sockerarter bestående av tre enkla dito kallas trisackarider. | ||
[[Stärkelse]] är en polysackarid, dvs den består av väldigt långa molekylkedjor. | [[Stärkelse]] är en polysackarid, dvs den består av väldigt långa molekylkedjor. | ||
| Rad 17: | Rad 18: | ||
== Disackarider == | == Disackarider == | ||
De vanligaste disackariderna är laktos (mjölksocker), maltos och sackaros. | De vanligaste disackariderna är [[Laktos|laktos]] (mjölksocker), [[Maltos|maltos]] och sackaros. | ||
'''Sackaros''' består enligt ovan av glukos och fruktos. | '''Sackaros''' består enligt ovan av [[Glukos|glukos]] och [[Fruktos|fruktos]]. | ||
'''Laktos''' består av glukos och galaktos. Laktos är inte nedbryningsbart av öljästen. Även en stor del människor har problem med att bryta ned laktos då de saknar [[enzym|enzymet]] lactas. Laktos kan användas för att ge ökad kropp och fyllighet hos ölet, till exempel hos så kallade milk eller cream stout. | '''[[Laktos|Laktos]]''' består av [[Glukos|glukos]] och galaktos. [[Laktos|Laktos]] är inte nedbryningsbart av öljästen. Även en stor del människor har problem med att bryta ned [[Laktos|laktos]] då de saknar [[enzym|enzymet]] lactas. [[Laktos|Laktos]] kan användas för att ge ökad [[Kropp|kropp]] och fyllighet hos ölet, till exempel hos så kallade milk eller cream [[Stout|stout]]. | ||
Laktos upplevs inte som speciellt sött. | [[Laktos|Laktos]] upplevs inte som speciellt sött. | ||
'''Maltos''' består av två stycken glukos. | '''[[Maltos|Maltos]]''' består av två stycken [[Glukos|glukos]]. | ||
| Rad 32: | Rad 33: | ||
Monosackarider består av en sockermoleykl. Dessa sockermolekyler kan ha olika många kolatomer. Vanligast bland det socker vi använder är att de består av fem (pentos) eller sex (hexos) kolatomer. Det finns dock sockermolekyler med så få som tre koltomer och upp till åtta kolatomer. | Monosackarider består av en sockermoleykl. Dessa sockermolekyler kan ha olika många kolatomer. Vanligast bland det socker vi använder är att de består av fem (pentos) eller sex (hexos) kolatomer. Det finns dock sockermolekyler med så få som tre koltomer och upp till åtta kolatomer. | ||
De vanligaste monosackariderna är glukos (druvsocker) och fruktos (fruktsocker). | De vanligaste monosackariderna är [[Glukos|glukos]] (druvsocker) och [[Fruktos|fruktos]] (fruktsocker). | ||
=== Lista över de vanligaste monosackariderna === | === Lista över de vanligaste monosackariderna === | ||
* Galaktos (hexos) | * Galaktos (hexos) | ||
* Glukos (hexos) | * [[Glukos|Glukos]] (hexos) | ||
* Ribos (pentos) | * Ribos (pentos) | ||
* Deoxiribos (pentos) | * Deoxiribos (pentos) | ||
* Fruktos (hexos) | * [[Fruktos|Fruktos]] (hexos) | ||
* Mannos (hexos) | * Mannos (hexos) | ||
* Arabinos (pentos) | * Arabinos (pentos) | ||
Versionen från 5 december 2007 kl. 01.16
Socker finns i olika former och många används inom bryggerinäringen runt om i världen. En för stor tillsats av socker ger dock ett blaskigt, och obalanserat öl men i små mängder kan det passa i vissa typer av öl t ex engelska och belgiska ale.
Stärkelsen i malten bryts under mäskningen ner till maltos som är en disackarid vilket betyder att det består av två enkla sockermolekyler.
Det som i dagligt tal kallas socker dvs det socker som är till exempel strösocker är sackaros. Detta är en disackarid vilket betyder att den byggs upp av två enkla sockerarter. Enkla sockerarter kallas monosckarider. Sackaros byggs upp av monosckariderna glukos och fruktos. Sockerarter bestående av tre enkla dito kallas trisackarider.
Stärkelse är en polysackarid, dvs den består av väldigt långa molekylkedjor.
Trisackarider
Den mest förekommande trisackariden inom ölbryggning är maltotrios. Maltotrios är en maltosmolekyl med en extra glukosmolekyl.
Öljäst har generellt svårt att bryta ner maltotrios. De öljäster som har låg utjäsningsgrad har svårare att bryta ner maltotrios än de med högre utjäsninggsgrad.
Mäskningen och dess mäskschema bestämmer mängden maltotrios som skaps.
Disackarider
De vanligaste disackariderna är laktos (mjölksocker), maltos och sackaros.
Sackaros består enligt ovan av glukos och fruktos.
Laktos består av glukos och galaktos. Laktos är inte nedbryningsbart av öljästen. Även en stor del människor har problem med att bryta ned laktos då de saknar enzymet lactas. Laktos kan användas för att ge ökad kropp och fyllighet hos ölet, till exempel hos så kallade milk eller cream stout.
Laktos upplevs inte som speciellt sött.
Maltos består av två stycken glukos.
Monosackarider
Monosackarider består av en sockermoleykl. Dessa sockermolekyler kan ha olika många kolatomer. Vanligast bland det socker vi använder är att de består av fem (pentos) eller sex (hexos) kolatomer. Det finns dock sockermolekyler med så få som tre koltomer och upp till åtta kolatomer.
De vanligaste monosackariderna är glukos (druvsocker) och fruktos (fruktsocker).