Isoamylacetat: Skillnad mellan sidversioner
Matt (diskussion | bidrag) Ny sida |
Ingen redigeringssammanfattning |
||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
[[Fil:Isoamylacetat.png|250px|ramlös|höger|Isoamylacetat]] | [[Fil:Isoamylacetat.png|250px|ramlös|höger|Isoamylacetat]] | ||
Isoamylacetat, även känt som bl.a. 3-metylbutulacetat och Isopentylacetat, är en [[Ester|ester]] som bildas under jäsningen. Dess smakkaraktär associeras ofta till skumbanan och är vanligt förekommande i bl.a. tyska [[Veteöl|veteöl]] och vissa belgiska öltyper. | Isoamylacetat, även känt som bl.a. 3-metylbutulacetat och Isopentylacetat, är en [[Ester|ester]] som bildas under jäsningen. Dess smakkaraktär associeras ofta till [[skumbanan]] och är vanligt förekommande i bl.a. tyska [[Veteöl|veteöl]] och vissa belgiska öltyper. I dessa öltyper är egenskapen av skumbanan önskvärd på rätt nivå. I de flesta andra öl skulle det anses vara en [[Felsmak|felsmak]]. | ||
Isoamylacetat uppfattas i öl vid värden runt 1-2mg per liter öl. I öl brukar ofta nivåerna vara runt 0,5-5mg per liter öl. Isoamylacetat används även som smaksättare vid tillverkning av godis. Isoamylacetat är en färglös vätska som i sin renaste form ofta går under namnet bananolja och används även vidtester av andningsskydd och gasmasker tack vare sin starka och | Isoamylacetat bildas genom att [[Jästen|jästen]] inledningsvis skapar acetylkoenzym A och [[Högre_alkoholer|högre alkoholer]], där isoamylacetat uppstår vid estefieringen av ett av alkoholerna. Högre jästemperaturer ökar mängden av bildat isoamylacetat. Vid [[Lagring|lagring]] avtar den. | ||
Isoamylacetat uppfattas i öl vid värden runt 1-2mg per liter öl. I öl brukar ofta nivåerna vara runt 0,5-5mg per liter öl. Isoamylacetat används även som smaksättare vid tillverkning av godis. Isoamylacetat är en färglös vätska som i sin renaste form ofta går under namnet bananolja och används även vidtester av andningsskydd och gasmasker tack vare sin starka och tydliga, men ej giftiga, [[Doft|doft]]. | |||
Nuvarande version från 7 januari 2015 kl. 11.23
Isoamylacetat, även känt som bl.a. 3-metylbutulacetat och Isopentylacetat, är en ester som bildas under jäsningen. Dess smakkaraktär associeras ofta till skumbanan och är vanligt förekommande i bl.a. tyska veteöl och vissa belgiska öltyper. I dessa öltyper är egenskapen av skumbanan önskvärd på rätt nivå. I de flesta andra öl skulle det anses vara en felsmak.
Isoamylacetat bildas genom att jästen inledningsvis skapar acetylkoenzym A och högre alkoholer, där isoamylacetat uppstår vid estefieringen av ett av alkoholerna. Högre jästemperaturer ökar mängden av bildat isoamylacetat. Vid lagring avtar den.
Isoamylacetat uppfattas i öl vid värden runt 1-2mg per liter öl. I öl brukar ofta nivåerna vara runt 0,5-5mg per liter öl. Isoamylacetat används även som smaksättare vid tillverkning av godis. Isoamylacetat är en färglös vätska som i sin renaste form ofta går under namnet bananolja och används även vidtester av andningsskydd och gasmasker tack vare sin starka och tydliga, men ej giftiga, doft.