No chill

No Chill är en kylmetod som innebär att man låter den färdiga vörten att svalna av sig själv i en syrefri miljö, vilket tar lång tid. Traditionellt anses det att vörten måste kylas snabbt efter kok för att bilda kalldruv och möjliggöra tillsättning av jäst så fort som möjligt. Personer som använder No Chill har visat att bra resultat kan uppnås ändå.
No Chill metoden används av bryggare som inte har en kylspiral/plattvärmeväxlare, eller som vill spara vatten. Att spara vatten är ett stort bekymmer i Australien,(där metoden kommer ifrån), och dom har haft olika nivåer av vattenrestriktioner i några år.
Användare av No Chill behöver kompensera sina humlegivor för den extra tiden som vörten är varm.
En del som forskat på No Chill kritiserar metoden och har argument emot den.

Utrustning:

• Behållare för vört, vanligen en plastdunk som har samma volym som den producerade vörten.

Metod:

• Mäska som vanligt och koka.
  
• Kompensera humlegivorna till koket för den långa tiden vörten är varm.
  
• Den färdiga vörten tappas till behållaren och luften avlägsnas genom att klämma på sidorna och skruva igen korken. Luften avlägsnas för att undvika oxidation, och för att hela behållaren ska bli desinficerad av den heta vörten.
  
• Vörten lämnas över natten för att svalna och när den nått jäs-temperatur syresätter man och tillsätter jäst.
  

Viktigt:

• Se till att behållare och slangar är rena och desinficerade.
• Kyl inte vörten snabbare genom att stoppa behållaren i vatten, det kan ge infektioner då behållaren inte blir desinficerad av den varma vörten och eventuella bakterier i den överlever.
• Se till att vända på behållaren så att den heta vörten har kontakt med ch kan desinficera handtag och kork.

Fördelar:

• Låg kostnad, endast kostnaden för behållare man kyler vörten i.
• Tiden för kylning försvinner från bryggdagen.
• Aromhumle kan tillsättas direkt i behållaren och alla aromer stannar i vörten då behållaren är sluten.
• Inget vatten behövs för att kyla.
• Vörten kan lagras en längre tid pga att kärlet är syrefritt och har blivit desinficerat av den heta vörten.
• Förkulturen med jäst måste inte vara färdig samma dag som vörten, då vörten kan stå oöppnad i flera dagar utan risk för infektion.
• Möjlighet att göra stora batcher med vört och spara till bryggning vid andra tillfällen eller till förkulturer.
• Vörten är lätt att transportera i sin behållare.

Nackdelar:

• Grumlig öl
• Ölet är inte lika stabilt att lagra, och kan få minskad livslängd.
• Minskad humlearom
• Ökad beska
• Plast kan avge kemikalier till ölet
• DMS kan fortfarande produceras i vörten under kylning
• I extremfall finns risk för botulism i vörten.