Karragenan: Skillnad mellan sidversioner
Skapade |
Bee (diskussion | bidrag) Ingen redigeringssammanfattning |
||
| (En mellanliggande sidversion av en annan användare visas inte) | |||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
[[ | {{Klarningsmedel}} | ||
Karragenan är en | [[Karragenan]] är ett broskartat, blekgult, slem- och proteinrikt ämne bestående av de torkade rödalgerna Chondrus crispus (karragentång) och Gigartina mamillosa (vårtig rödalg) vilka samlas in vid Irlands kuster (”[[Irish Moss]]”). Vid [[Kokning|kokning]] löses karragenan till ett slem, som vid avkylning stelnar till ett gelé.<br /> | ||
Karragenan är en grupp av kemiska ämnen, som alla är polysackarider med sulfatgrupper. När karragenan används som livsmedelstillsats har det E-nummer E 407 eller E 407a. Det benämns även som stabiliseringsmedel eller geleringsmedel. Karragenan har 2001 utvärderats av WHO (världshälsoorganisationen) och bedömts som ofarligt.<br /> | |||
Karragenan är en polysackarid som utgör det aktiva ämnet som används som förtjockningsmedel för papper och textilier, som bindemedel i torra vattenfärger eller som [[Klarningsmedel|klarningsmedel]] i öl.<br /> | |||
Karragenan verkar genom att påverka flockuleringen av [[Proteiner|proteiner]] som därmed kommer att fällas och och minska det proteinrelaterade grumlingen hos det färdiga ölet. Karragenanbaserade [[Klarningsmedel|klarningsmedel]] tillsätts under de sista 15-20 minuterana av vörtkoket. | Karragenan verkar genom att påverka flockuleringen av [[Proteiner|proteiner]] som därmed kommer att fällas och och minska det proteinrelaterade grumlingen hos det färdiga ölet. Karragenanbaserade [[Klarningsmedel|klarningsmedel]] tillsätts under de sista 15-20 minuterana av vörtkoket.<br /> | ||
<br /> | |||
Nuvarande version från 27 oktober 2014 kl. 10.43
Karragenan är ett broskartat, blekgult, slem- och proteinrikt ämne bestående av de torkade rödalgerna Chondrus crispus (karragentång) och Gigartina mamillosa (vårtig rödalg) vilka samlas in vid Irlands kuster (”Irish Moss”). Vid kokning löses karragenan till ett slem, som vid avkylning stelnar till ett gelé.
Karragenan är en grupp av kemiska ämnen, som alla är polysackarider med sulfatgrupper. När karragenan används som livsmedelstillsats har det E-nummer E 407 eller E 407a. Det benämns även som stabiliseringsmedel eller geleringsmedel. Karragenan har 2001 utvärderats av WHO (världshälsoorganisationen) och bedömts som ofarligt.
Karragenan är en polysackarid som utgör det aktiva ämnet som används som förtjockningsmedel för papper och textilier, som bindemedel i torra vattenfärger eller som klarningsmedel i öl.
Karragenan verkar genom att påverka flockuleringen av proteiner som därmed kommer att fällas och och minska det proteinrelaterade grumlingen hos det färdiga ölet. Karragenanbaserade klarningsmedel tillsätts under de sista 15-20 minuterana av vörtkoket.