Redigerar Vatten

Vatten består av två [[väte]]atomer och en [[syre]]atom och har den kemiska formeln H<sub>2</sub>O.

'''Vatten''' utgör ofta mellan 90 och 97% av innehållet i
[[öl]]. Detta avspeglar sig i ölets smak och karaktär. Vatten kan ha
olika [[Hårdhet|hårdhet]]. En del öl som bryggs på ett [[mjukt vatten]] får en mjuk karaktär medan andra öl som
bryggs på ett [[hårt  vatten|hårt]], mineralrikt vatten blir saltare och strävare i
smaken.


Vattnets mineralinnehåll var anledningen till att många öltyper
uppstod på olika platser runt om i Europa. Det öl man bryggde på en
plats blev inte alls bra på en annan när man försökte kopiera
det. Detta berodde på att man hade ett helt annat vatten.

I dag designar man sitt [[Bryggvatten|bryggvatten]] så att det passar ens behov. Det
viktigaste är att man får rätt [[PH|pH]] i mäsken med de maltsorter man
använder. Detta kan man göra med [[Tillsatser|tillsatser]] av [[Kalciumkarbonat|kalciumkarbonat]] i
mäsken eller natriumbikarbonat i bryggvattnet för att höja [[PH|pH]]. För att
sänka [[PH|pH]] så ser man till att ha mindre koncentration av karbonater och
tillräckligt med [[Kalcium|kalcium]] i sitt vatten. Man kan också tillsätta en
[[Syra|syra]], till exempel [[mjölksyra]].

Mörk, rostad [[Malt|malt]] sänker [[PH|pH]] i mäsken mer än ljus [[Malt|malt]]. Ibland blir
[[PH|pH]]-sänkningen för stor vid bryggning av till exempel [[stout]] eller
[[porter]], då måste man höja [[PH|pH]] genom att tillsätta karbonater. Detta
göres bäst med natriumbikarbonat till bryggvattnet eller
[[Kalciumkarbonat|kalciumkarbonat]] direkt i mäsken. [[Kalciumkarbonat|Kalciumkarbonat]] måste tillsättas
till en sur miljö för att gå i lösning, därför blandar man i detta i
mäsken.

Skall man brygga ett ljust öl med ett karbonatrikt vatten får man inte
den [[PH|pH]]-sänkning som erfordras utan måste ta till till exemepel
[[Mjölksyra|mjölksyra]] eller reducera karbonatinnehållet. Skåne, Uppsalaslätten,
Enköping, och Östersund är exempel på platser där vattnet ofta har ett
högt karbonatinnehåll.



==Viktiga joner==

Vatten finns med många olika [[jonsammansättning|jonsammansättningar]] beroende på dess
källa. De viktigaste jonerna vid ölbryggning är [[kalcium]], [[natrium]],
[[magnesium]], [[sulfat]], [[klorid]] och [[karbonat]].

* [[Kalcium|Kalcium]] hjälper till att sänka mäskens [[PH|pH]] vilket kan vara bra om man brygger på endast ljus [[Malt|malt]].
* [[Natrium|Natrium]] förstärker ölets [[Sötma|sötma]] men tillsammans med sulfatjoner kan den ge kärv smak. Om vattnet har mycket sulfatjoner så skall natriuminnehållet hållas lågt.
* [[Magnesium|Magnesium]] är bra som jästnäring men kan i högre doser ge ett astringent och kärvt öl.
* [[Sulfat|Sulfat]] i högre koncentrationer ger ett krispigt och torrt öl som accentuerar humlebeskan.
* Klorid ger ölet [[Kropp|kropp]], fyllighet och en mjuk [[Sötma|sötma]].
* [[Karbonat|Karbonat]] höjer mäskens [[PH|pH]] vilket är bra om stora mängder [[rostad malt]] används. 


==De viktigaste salterna==

*[[Kalciumklorid|kalciumklorid]] CaCl<SUB>2</sub> (Stabil form CaCl<sub>2</sub> 6H<sub>2</sub>O)
*[[Kalciumkarbonat|kalciumkarbonat]] - CaCO<sub>3</sub>
*[[Kalciumsulfat|kalciumsulfat]]
*[[Natriumklorid|natriumklorid]] - NaCl


==Vattenprofiler==

Ett bra sätt att ta reda på vilket vatten man arbetar med är att titta på sitt kommunala vattenbolags hemsida. Här hittar man oftast i alla fall information om huruvida vattnet är hårt eller mjukt på ens ort. Har man tur kan information om de lokala vattenprofilerna stå här men oftast får man skicka ett mail till vattenbolaget för att få denna informationen vilket man antingen får svar på värdena eller så kan man få en vattenrapport. Ifall man får en vattenrapport finns det mer information om hur man avläser en sådan och konverterar värdena från ppm och liknande i [http://www.howtobrew.com/section3/chapter15-1.html How to Brew Kap. 15]


==Vattenprofiler efter ort==
Värdena kan givetvis variera några mg upp eller ner.

===Norrköping, Centralt===
Dricksvatten i Norrköpings centralort kommer från ytvatten. Det är inte något grundvatten utan kommer närmare bestämt från sjön Glan.

{|class="wikitable1"
|Ca:
|36 mg/l
|-
|Mg:
|3 mg/l
|-
|Na:
|10 mg/l
|-
|SO4:
|41 mg/l
|-
|Cl:
|12 mg/l
|-
|HCO3:
|65 mg/l
|}

[[Kategori: Vattenbehandling]]