Skillnad mellan versioner av "Utmäskning"
Dav (Diskussion | bidrag) m (bör städas upp och redigeras lite för att passa in den uppklippta stilen.) |
|||
| Rad 2: | Rad 2: | ||
{{städa}} | {{städa}} | ||
| − | + | '''Utmäskning''' är det sista momentet i [[mäskning|mäskningen]] och är kanske inte någon egentlig [[rast - mäskning|rast]]. | |
| + | |||
| + | |||
| + | Det brukar anses att för att underlätta [[lakning|lakningen]] så kan temperaturen på mäsken höjas till 78 ºC. Alla [[enzym|enzymer]] [[denaturering|denatureras]] vid den temperaturen så någon ytterligare nedbrytning av [[stärkelse|stärkelsen]] kan ej ske. Det innbär att man får kontroll på att ingen extra konvertering skeer under lakningen. | ||
| + | |||
| + | Det finns i en del litteratur omnämnt att man ska "stabilisera" mängden [[dextrin|dextriner]] mot förjäsningsbara [[socker|sockerarter]] men om all stärkelse redan har ombildats till sockerarter under mäskningen så finns det ju inte något att "stabilisera" vilket visar att den åsikten inte är helt korrekt. Endast om det finns kvar någon stärkelse kvar att konvertera till socker så stämmer det. Däremot är det riktigt att lakningen underlättas något genom en utmäskning. Man får dock akta sig så att man inte extraherar för mycket [[tannin|tanniner]] när mäsken är så varm. | ||
Versionen från 26 november 2007 kl. 09.07
|
Denna artikel behöver städas. |
| Hjälp gärna till med den här och andra artiklar som behöver städas. |
Utmäskning är det sista momentet i mäskningen och är kanske inte någon egentlig rast.
Det brukar anses att för att underlätta lakningen så kan temperaturen på mäsken höjas till 78 ºC. Alla enzymer denatureras vid den temperaturen så någon ytterligare nedbrytning av stärkelsen kan ej ske. Det innbär att man får kontroll på att ingen extra konvertering skeer under lakningen.
Det finns i en del litteratur omnämnt att man ska "stabilisera" mängden dextriner mot förjäsningsbara sockerarter men om all stärkelse redan har ombildats till sockerarter under mäskningen så finns det ju inte något att "stabilisera" vilket visar att den åsikten inte är helt korrekt. Endast om det finns kvar någon stärkelse kvar att konvertera till socker så stämmer det. Däremot är det riktigt att lakningen underlättas något genom en utmäskning. Man får dock akta sig så att man inte extraherar för mycket tanniner när mäsken är så varm.
