Dextrin

Från BryggarWiki
Hoppa till: navigering, sök


Dextrin är ett samlingsnamn för komplexa sockerarter som är sammansatt av fler än tre monosackarider. Dextriner är icke förjäsningsbara av de flesta öljäststammar och ger därför ölet restsötma och kropp. Dextriner har dock låg relativ sötma, typiskt 5-10 % jämfört med sackaros, så effekten på upplevd sötma är relativt liten.

Säljs som tillsats under namnet maltodextrin eller brewbody.

Vid tillsats används 3 g/l för att öka FG med 0001. Tex: för att öka FG från 1010 till 1015 i 20 liter öl tillsätts (3x5x20) = 300 gram. Tillförs lämpligen i slutet av koket eller upplöst i kokande vatten i samband med flasktappningen.