Jäsning

Jäsningen är den process som bryter stamvörtens socker till alkohol och ölets karaktär bildas. Man skiljer framförallt på överjäst och underjäst öl, beroende på vilken typ av jäst som används. Det finns mängder av jästsorter inom dessa kategorier som har olika effekt på ölet. En jäst med mycket hög förjäsningsgrad ger ett "torrt" öl, medans en jäst med lägre förjäsningsgrad ger ett sötare.

Hur länge stamvörten ska jäsa beror många faktorer; jästtyp, temperatur och vörtstyrka bland annat.