Flockulering

Flockulering beskriver det som sker när jästcellerna klumpar ihop sig mot slutet av jäsningen och lägger sig i botten av jäskärlet. Olika jäststammar har olika flockningsgrad, vilket påverkar hur fort och effektivt ölet klarnar. En vanlig mutation hos bryggjäst är förlusten av förmågan att snabbt flocka sig.