Anaerob

Anaerob innebär att en process sker utan tillgång till syre. Motsatsen kallas "aerob". Många bakterier och andra mikroorganismer kan växa under anaeroba förhållanden.

Jäst fungerar både aerobt och anaerobt.

När jäst tillsätts till vörten ser man till att mycket syre finns löst i vörten, då kan jästen tillväxa snabbt. Jästen förbrukar då syret och använder sig då av förbränning av syre och socker i mitokondrierna. Restprodukten blir då endast koldioxid och vatten.

När syret är förbrukat övergår jästcellerna till anaerob fas och fermenterar socker till etanol och koldioxid. Processen ger mindre energi till cellerna då de inte kan oxidera sockret fullständigt.