Kollagen

Kollagen är en grupp av naturligt förekommande proteiner.

I naturen förekommer det enbart i djur. Det är huvudproteinet i bindväv och är det mest förekommande proteinet i däggdjur där det utgör 25-35% av den totala proteinmängden.

Gelatin framställs ur kollagen.

Om kollagen dentureras, text genom upphettining, så separerar dess tresträngstruktur på ett sätt som bildar gelatin.