Modifiering

Modifiering (hos malt) är hur mycket malten fått gro under mältningen. En väl/högt modifierad malt, som inte är högtemperaturtorkad, har högt enzyminnehåll och går snabbt och enkelt att mäska, men kan ge lägre utbyte då en del av stärkelsen redan är förbrukad. En lågt modifierad malt kan kräva flera temperatursteg i mäskningen eller tom dekoktionsmäskning för att ge fullgott resultat. Denna term är dominerande bland hembryggare, en äldre term som är vanlig bland kommersiella bryggare är att malten är väl eller icke väl löst.