Infektion

	Denna artikel behöver fyllas med information.
	Sidan innehåller för tillfället mindre information än vad som skulle önskas och bedöms som relevant för BryggarWikin. Hjälp gärna till med den här och andra artiklar som behöver fyllas.

En infektion uppstår av icke önskade mikroorganismer i ölet.

Detta avser främst bakterier men i teorin skulle kanske "vildjäst" kunna innefattas då termen vildjäst avser påverkan av icke önskad jäst.

Oftast avses bakteriella infektioner i ölet. Det finns bakterier som konkurreras ut av jästen om jästen kommer igång snabbt nog. Sedan finns det bakterier som äter alkohol och gör annat av den - till exempel vinäger.

Det är viktigt att vara noga med hygienen i de senare delarna av bryggningen för att minimera risken för infektioner.