Varmdruven

De proteinmolekyler som återstår i vörten efter mäskningen måste tas om hand. Detta tar koket hand om eftersom proteinmolekyler koagulerar och klumpar ihop sig till olösliga partiklar tack vare den kombinerade effekten av värme och rörelse i en häftigt kokande vört. Den resulterande fällningen kallas för varmdruven(varmdruv), och en förutsättning för en effektiv utfällning är alltså en häftig kokning under tillräckligt lång tid.