Kokning

Man kokar ölet för ett antal saker. Bland annat:

• Sterilisering
• Beska
• Koka bort oönskade ämnen såsom DMS

Kokning av ett vanligt öl bör fortgå mellan 60 - 90 minuter. Vid kortare koktid får man inte med all beska som finns i humlet och inte heller bort DMS. Vid längre koktider karamelliseras vörten så pass mycket att det inte blir så bra öl. Vissa skotska öltyper kan dock vinna på kraftig karamellisering.